Saúde Dos Alimentos

manual técnico, 26 ISSN 1983-5671 26 ALIMENTOS MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Eliane Rodrigues cristina Silva Grootenboer Silvia conceição Reis Pereira mello airton antonio castagna niterói-RJ Julho de 2010 PROGRAMA RIO RURAL Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária, Pesca e Abastecimento Superintendência de Desenvolvimento Sustentável Alameda São Boaventura, 770 - Fonseca - 24120-191 - Niterói - RJ Telefones : (21) 3607-5398 e (21) 3607-6003 E-mail:…

Paiva de Barros. SÃO PAULO 2013 RESUMO Este trabalho estuda o Clostridium botulinum, os alimentos envolvidos na enfermidade e as manifestações clínicas provocadas por esta doença. Demonstra os números de surtos de doenças transmitidas por alimentos, com ênfase em surtos por Clostridium botulinum no Brasil. Relata uma investigação de surto alimentar ocorrido no estado de Alagoas, causa do surto, alimentos infectantes e abrangência. LISTA DE FIGURAS FIGURA 1 Embutidos13…

NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Trabalho apresentado ao curso de nutrição da Universidade Paulista. Como requisito parcial á obtenção de novos conhecimentos dentro da disciplina. 55435504648202 002 SÚMARIO Introdução........................................................................................................05 Alimentos para fins especiais......................................................................

O QUE SÃO ALIMENTO INTEGRAL ? Alimento integral é aquele que não teve sua estrutura modificada no processo de industrialização e manteve todas suas características. E por isso que os alimentos integrais são mais nutritivos, pois contêm maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais. Além da fibra, os alimentos integrais são ricos em vitaminas A, B, B2 e B5 e em minerais, como cálcio, fósforo e ferro EXEMPLOS Arroz integral O grão de arroz é formado de casca, película, germe .…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE PLANEJAMENTO E PROGRAMAÇÃO DE AÇÕES EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EVELIM DORVALINA DA CUNHA GABRIEL SCHMITT GABRIELLE SANTINI JACOBINA RIVAS CANTISANE JHENIFFER OLIVEIRA LETÍCIA SUÉLEN BAUMLE PLANEJAMENTO DO TERRITÓRIO DE MONTE SERRAT FLORIANÓPOLIS – SC DEZEMBRO - 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO…

Procedimentos que garantem uma produção mais segura dos alimentos Limpeza Esse procedimento, quando feito de forma eficaz, permite a eliminação de boa parte dos microrganismos presente nas superfícies, sejam de alimentos, utensílios ou do manipulador. 1. Sempre se deve lavar com água e detergente neutro os utensílios e qualquer superfície que entre em contato com os alimentos. A limpeza é a principal arma contra a contaminação. 2. As mãos do manipulador são a melhor via de…

VIGILÂNCIA A SAÚDE II O presente trabalho apresenta ações e normas que a vigilância sanitária prioriza e que deve ser seguida abrangendo desde a higienização do manipulador, armazenamento e comercialização dos produtos. E em primeiro momento, foi realizado estudo bibliográfico desse o conceito básico e evolução e historia do setor da padaria ate os conceitos de boas práticas, com o intuito de contribuir e assim como ajudar as padarias ao correto comprimento das…

todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente com base em práticas alimentares saudáveis e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais nem o sistema alimentar futuro, devendo se realizar em bases sustentáveis. À medida que a segurança alimentar destina-se aos planos estratégicos dos governos em abastecer as escolas durante todo o ano letivo, garantindo o acesso a merenda escolar aos estudantes, a segurança dos alimentos…

Químico:Tiamina Benefícios para a Saúde: Com o nome químico de tiamina, essa vitamina é essencial para a produção de ácido clorídrico, formação do sangue e metabolismo dos carboidratos. É importante para o sistema nervoso, músculos e coração. O transporte da tiamina no organismo fica prejudicada pela ingestão de álcool. Doenças Relacionadas: - A vitamina B1 tem como alguns antagonistas o café, o chá e o peixe cru. Isso quer dizer que esses alimentos contêm substâncias que…

se habita? Ela deve ser saborosa ou apenas garantir a saúde? Para comer bem é necessário gastar muito dinheiro? A cultura influencia a alimentação? Existe comida suficiente para todo o planeta? Neste módulo, abordaremos questões importantes relacionadas à alimentação saudável e à sustentabilidade desta, ou seja, maneiras viáveis de assegurar sua qualidade e continuidade. Aqui você encontrará informações que vão desde a composição dos alimentos até programas ou políticas associadas à…