Clostridium botulinum

3637 palavras 15 páginas
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UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ANDRÉ DE OLIVEIRA PAULA - 20336826
ISAAC SOUSA LIMA - 20397739
RENAN BATAGLIA CASTELANI - 20311611
STEFANY RODRIGUES BRANCO - 20414118

SURTO DE ORIGEM ALIMENTAR
Clostridium botulinum

SÃO PAULO
2013

ANDRÉ DE OLIVEIRA PAULA - 20336826
ISAAC SOUSA LIMA - 20397739
RENAN BATAGLIA CASTELANI - 20311611
STEFANY RODRIGUES BRANCO - 20414118

SURTO DE ORIGEM ALIMENTAR
Clostridium botulinum

Trabalho complementar, realizado durante o 1º semestre do curso de Gastronomia sobre orientação da professora Doutora Andyara Lena Paiva de Barros.

SÃO PAULO
2013
RESUMO
Este trabalho estuda o Clostridium botulinum, os alimentos envolvidos na enfermidade e as manifestações clínicas provocadas por esta doença.
Demonstra os números de surtos de doenças transmitidas por alimentos, com ênfase em surtos por Clostridium botulinum no Brasil.
Relata uma investigação de surto alimentar ocorrido no estado de Alagoas, causa do surto, alimentos infectantes e abrangência.

LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1
Embutidos13
FIGURA 2
Conservas13
FIGURA 3
Hortaliças e Legumes14
FIGURA 4
Peixes e Frutos do Mar14
FIGURA 5
Enlatados14
FIGURA 6
Ptose Palpebral15

LISTA DE TABELAS
TABELA 1
Casos Confirmados de Botulismo19
TABELA 2
Óbitos por Botulismo22
TABELA 3
Alimentos Consumidos no Almoço de 16 de abril28

LISTA DE GRÁFICOS
GRÁFICO 1
Surtos DTA. Série Histórica de Surtos e Casos16
GRÁFICO 2
Agentes Etiológicos Identificados por Surto17
GRÁFICO 3
Relação de Alimentos Envolvidos nos Surtos Alimentares17
GRÁFICO 4
Distribuição dos Surtos Conforme Região18
GRÁFICO 5
Casos Confirmados de Botulismo – Brasil e Grandes Regiões19
GRÁFICO 6
Casos Confirmados de Botulismo – Região Norte20
GRÁFICO 7
Casos Confirmados de Botulismo – Região Nordeste20
GRÁFICO 8
Casos Confirmados de Botulismo – Região Sul21
GRÁFICO 9
Casos Confirmados de Botulismo – Região Sudeste21
GRÁFICO 10
Casos Confirmados de

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