Clostridium botulinum
BOTULINUM
CARACTERÍSTICAS GERAIS DO
C. BOTULINUM:
Bacilo Gram+;
Esporulado;
Anaeróbio estrito;
Alimentos Envolvidos
Conservas vegetais caseiras;
Produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal;
Pescados salgados, defumados e fermentados;
Queijos e pastas de queijo;
Raramente em alimentos enlatados e industrializados
Fontes de Contaminação
C. Botulinum está amplamente distribuído na natureza, tanto no solo (grande número de esporos), quanto em ambiente aquático;
Produtos agrícolas, vegetais e legumes.
Animais sadios são importantes na distribuição dos esporos; Vertebrados e invertebrados contém C. Botulinum no conteúdo intestinal;
Surtos são causados por produtos marinhos, produtos cárneos e conservas vegetais de composição caseira;
Mel está envolvido no botulismo infantil.
As latas podem ser contaminadas após o processamento e durante o resfriamento: incidentes provém tanto de latas recém-abertas como de latas abertas e estocadas.
Identificação da
Contaminação/Integridad
e
Enlatados mal processados com pequenos orifícios ou
recravações mal feitas frequentemente mostram sinais visíveis de deterioração e supostamente não são consumidos.
Entretanto, em algumas latas os alimentos podem ter aparência e sabor normais.
Pequenos vazamentos podem ocorrer nas latas durante o processamento do alimento e águas impuras podem ser sugadas para dentro da mesma.
Risco Para a Saúde
Doença neuropática grave, não contagiosa;
Ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos previamente contaminados, produzidos ou conservados de maneira inadequada;
Mecanismo neurotóxico: ligação E internalização da toxina na membrana pré-sináptica E bloqueio da liberação dos neurotransmissores;
Após A internalização da toxina não É possível bloquear os efeitos neurotóxicos.
A Doença Apresenta-se em Três
Formas Clinicamente Semelhantes: