Proteases No Amaciamento Das Carnes

terminal. As exopeptidases que atuam na região carboxi terminal livre liberam um único aminoácido (carboxipeptidases) ; As exopeptidases que atuam na região aminoterminal livre liberam um único aminoácido (aminopeptidases).  A reação das proteases pode ser representada pelo esquema a seguir: 1 CLASSIFICAÇÃO INTERNCIONAL 1955 - COMISSÃO DE ENZIMAS (EC) UNIÃO INTERNACIONAL DE BIOQUÍMICA (UIB) GRUPO PROPRIEDADES BIOQUÍMICAS 1. OXIDORREDUTASES Catalizam…

polímeros compostos por uma sequencia de aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Dentre suas funções destaca-se sua atividade como enzima. Algumas enzimas são capazes de quebrar ligações peptídicas de cadeias proteicas, sendo denominadas assim de proteases ou enzimas proteolíticas. Essas enzimas proteolíticas podem ser encontradas em animais participando da digestão, da diferenciação de tecido, da morte celular e na coagulação sanguínea. Na digestão, essas enzimas são importantes no…

....................................................................08 V-REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA............................................................................08 INTRODUÇÃO A bromelina é uma protease de origem vegetal, obtida de diversas espécies da família Bromeliaceae, que está presente no talo e no fruto do abacaxi. O uso da bromelina é baseado em sua atividade proteolítica nas indústrias alimentícias e principalmente na…

devido ao pH e temperatura foi determinada nos pHs entre 4,0 e 9,0, e nas temperaturas entre 20ºC e70ºC. A bromelina apresentou pH ótimo de ação 5,0 em tampão acetato de sódio e temperatura ótima de 40ºC. Palavras chave: caracterização bioquímica, protease vegetal, abacaxi, Kunitz, cv. Pérola This study aimed to determine bromelain enzimatic activity of the enzyme pineapple Ananas comusus cv. Pérola in both in vivo and in natura conditions and partial biochemical characterization…

importados, apresentando elevado custo. Visando a proporcionar a introdução de novos alimentos na dieta dos fenilcetonúricos, este estudo foi realizado no intuito de desenvolver produtos a partir das proteínas da farinha de trigo hidrolisadas com protease vegetal. Assim sendo, otimizou-se a obtenção do extrato enzimático bruto do abacaxi, caracterizando em relação à atividade enzimática e propriedades físico-químicas, utilizando-o no preparo de hidrolisados protéicos da farinha de trigo.…

Utilizam-se apenas larvas de certas espécies de moscas, pois nem todas são adequadas a esse procedimento. A PAPAÍNA Essa arrebatadora enzima não teve uma origem voltada para a medicina. Descoberta inicialmente como auxiliar no amaciamento de carnes, pode ser encontrada no látex dos frutos do mamão Carica Papaya. Com o aumento do uso de enzimas proteolíticas, a papaína tem sido tema de diversos estudos, e promovido resultados favoráveis. Em um deles, um estudo experimental de reparação

enzimático. (---) enzima extracelular, (___) enzima intracelular. Produção de Enzimas Produção de Enzimas de Tecidos Ainda se produz um número importante de enzimas de tecidos animais e vegetais; • Ex.: renina usada na elaboração de queijos, proteases vegetais usadas em anti-inflamatórios, amilases para a preparação de mostos de cerveja. As enzimas de origem vegetal são produzidas em grande parte como subprodutos da atividade agrícola; • Ex.: papaína, extraída do latéx do…

..................................... 2.1.5 GLICOSE OXIDASE................................................................................. 2.1.6 LIPOXIDASE (LIPOXIGENASE)................................................................... 3 PROTEASES............................................................................................ 3.1 APLICAÇÕES....................................................................................... 3.1.1 PAPAÍNA....................................

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE QUÍMICA Química Biológica – Prática 1 APLICAÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS NO AMACIAMENTO DE CARNE BOVINA Débora geremias Ferreira Jaqueline Lima Porto Alegre, 10 de abril de 2015 Introdução Para este ensaio foram utilizadas três tipo de enzimas papaína, tripsina e pepsina. Papaína é uma enzima alcalóide extraída do mamão (Carica papaya). É usada em testes com imunoglobulinas, e

microbiana ENZIMA FONTE APLICAÇÃO Papaína mamão Ajuda na digestão, Médica, bebidas, carnes Bromelina abacaxi Ajuda na digestão, Médica, bebidas, carnes Diastase malte Panificação, xarope Pepsina mucosa gástrica suíno Amaciamento de carne Lipase Candida rugosa Tratamento de efluentes   Proteases  Leite: na preparação do leite de soja.  Carnes e Peixes: recuperação de proteínas do osso ou espinha.  Vinhos:…