Proteases No Amaciamento Das Carnes

DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DE ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE TERESINA-PI 2013 LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DAS ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE PROFª. PÓS-DRª REGILDA S. DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MESTRANDAS: MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL RIOS MARIA DAS GRAÇAS S. S. SILVA TERESINA-PI 2013 1 INTRODUÇÃO A carne bovina é considerada como uma presença importante na mesa do brasileiro, pois…

solubilidade e a ionização dos grupos ionizáveis presentes nas cadeias laterais dos aminoácidos constituintes da enzima. As proteases são enzimas que catalisam a hidrólise (quebra de ligação covalente com participação de uma molécula de água) das ligações peptídicas de outras proteínas, clivando-as em fragmentos de aminoácidos menores. (Fig.2). Figura 2: Ação das proteases As proteases são um bom exemplo de especificidade enzimática e se dividem em: * Endopeptidases: atuando…

...............................................14 5.3 A otimização da atividade das proteases .............................................................. 14 5.4 O efeito da temperatura na desnaturação de proteínas no processo de cozimento dos alimentos .............................................................................................................. 15 5.5 A utilização do abacaxi para amaciar carne ..........................................................15 6 CONCLUSÃO...........

enzimas proteolíticas sobre a carne, modificações na coloração da carne e modificações em frutos climatéricos [pic] Ação de Enzimas Proteolíticas sobre a Carne, Modificações na Coloração da Carne e Modificações em Frutos Climatéricos Anderson de Melo Uchoa¹, Candice Raquel dos Santos Barreto¹, Edilene Souza da Silva¹, Hellenny Oliveira Sabino¹ e Ovídio Cabral de Macedo Neto¹ ¹Aluno de Graduação do Curso... 2340 Palavras 10 Páginas Uso de proteases…

produção de rações, couro, tecidos, papel e tratamento de resíduos, entre outras aplicações; Presentes naturalmente em todos os seres vivos, as enzimas, especificamente na área de alimentos, auxiliam, por exemplo, no amadurecimento de frutas, amaciamento de carne após o abate de um animal ou na germinação de sementes. Enzimas na indústria de alimentos Na tecnologia de alimentos as enzimas são muito importantes. A obtenção de enzimas para…

UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO - UNIRP AMANDA SIMÕES ANA LIDIA PAIVA BEATRIZ STEIN G. DE ALMEIDA DÉBORA CRISTINA EVELIN CAROLINA KARLA ASSIS FREITAS NATALIA COLETO MADELINE QUIRINO RAISSA PETIT GOUVEIA RELATÓRIO AULA PRÁTICA BIOQUÍMICA METABÓLICA PROTEASES SÃO JOSÉ DO RIO PRETO 2015 Introdução As proteínas são polímeros que compreendem uma sequência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos (monômeros) ligados por meio de ligações peptídicas. Dentre…

métodos * Resultado * Conclusão * Bibliografia INTRODUÇÃO Proteases (ou enzimas proteolíticas) é um grupo de enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas. A União Internacional de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB, 1984) sugeriram o uso do termo peptidase para um subconjunto de peptídeo-hidrolases (subclasse E.C 3.4). O termo protease é usado como sinônimo de peptidase. As peptidases compreendem dois grupos:…

Efeitos de proteases de diferentes fontes na coagulação do leite Componentes: Caio Almeida Camila Cunha Teciane Marques Salvador- BA 2014 INTRODUÇÃO Denomina-se de caseína uma classe de proteína preponderante no leite, esta apresenta alta qualidade nutricional e é muito importante na fabricação dos queijos. A caseína é precipitada por ácidos ou pela renina, uma enzima proteolítica secretada pela mucosa…

tratamento adicional com proteases. As proteases hidrolisam os peptidios e impedem que eles se insolubilizem, evitando a turvação. Em geral no processo de clarificação são usadas papaínas, que são proteases com baixa especificidade e que hidrolisam peptidios de diferentes fontes. A operação de chillproofing é utilizada por todas as cervejarias que comercializam cervejas clarificadas. Em alguns casos recentemente, o uso da papaína vem sendo substituído pela aplicação de proteases…

Os aminoácidos se unem através de uma ligação covalente denominada ligação peptídica, é através dessa ligação que se forma peptídeos e proteínas. As ligações peptídicas podem ser hidrolisadas, ou seja, quebradas, por determinadas enzimas chamadas proteases, proteinases ou enzimas proteolíticas, encontradas em todas as células e tecidos de animais e vegetais, onde degradam proteínas que se tornaram dispensáveis ou lesadas. As enzimas proteolíticas pertencem ao grupo das hidrolases as…