RELATORIO 3 ROBISON ENZIMA ARIEL

Instituto Federal do Espírito Santo - IFES

Ariel Cruz
Brenda Monara
Dayana Vieira
Jéssica Kill

Prática nº 5 (29/06/15), Grupo G1

ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE EXTRATOS VEGETAIS NA DEGRADAÇÃO DA GELATINA

VILA VELHA
JUNHO - 2015

Ariel Cruz
Brenda Monara
Dayana Vieira
Jéssica Kill

ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE EXTRATOS VEGETAIS NA DEGRADAÇÃO DA GELATINA

Relatório do curso técnico em química apresentado ao Instituto Federal do Espírito Santo - IFES, como parte das exigências da disciplina de Biotecnologia Industrial, sob a orientação do professor Robison P. Garcia Júnior.

VILA VELHA
JUNHO - 2015

Conteúdo
1. INTRODUÇÃO 3
2. OBJETIVO 4
3. MATERIAIS E METODOS 4
4. PROCEDIMENTOS 4
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4
6. CONCLUSÃO 4
7. BIBLIOGRAFIA 4

1. INTRODUÇÃO

As proteínas são polímeros compostos por uma sequencia de aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Dentre suas funções destaca-se sua atividade como enzima. Algumas enzimas são capazes de quebrar ligações peptídicas de cadeias proteicas, sendo denominadas assim de proteases ou enzimas proteolíticas. Essas enzimas proteolíticas podem ser encontradas em animais participando da digestão, da diferenciação de tecido, da morte celular e na coagulação sanguínea. Na digestão, essas enzimas são importantes no processo de absorção onde hidrolisam as proteínas provenientes da alimentação para que seus aminoácidos possam ser absorvidos e reaproveitados pelo organismo. Além de serem encontradas em animais, as enzimas proteolíticas são também encontradas em vegetais onde estão envolvidas nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, de morte celular, de resposta de defesa de plantas, etc. Enzimas presente em vegetais como a papaína ( mamão) e a bromelina (abacaxi) possuem grande importância econômica devido sua vasta aplicação comercial.
Na indústria alimentícia, as enzimas proteolíticas são largamente utilizadas