Proteases Na Industria De Alimentos

de milhares delas. Essa maior compreensão possibilitou o emprego dessas proteínas especiais em processos industriais de diferentes áreas: médica, alimentícia, têxtil, quí- mica, de papel e celulose e muitas outras. É vantajo- so usar enzimas na indústria, porque elas são natu- rais, não tóxicas e específicas para determinadas ações. Além disso, são capazes de alterar as caracte- rísticas de variados tipos de resíduos, contribuindo para reduzir a poluição ambiental. O mercado brasi-…

sua estrutura quaternária. [3],[6] Proteases Proteases podem ser obtidas das plantas, animais e microorganismos. Proteases produzidas das plantas incluem a papaína, bromelina, queratinase e ficina. A papaina é extraída do mamão (Caricapapaya). A bromelina é extraída do caule e frutos do abacaxi e a ficina é obtida do látex da figueira (Ficusglabrata). Essas três proteases têm especificidades similares, apesar de serem obtidas em diferentes fontes. Proteases (ou enzimas…

Universidade Federal de Goiás Engenharia de Alimentos Disciplina: Química e Bioquímica de Alimentos Professora: Clarissa Damiani Alunas: Carolina Tavares Dias Rhaíssa Oliveira Silva Relatório 8: Ação de protease em vegetais sobre a caseína do leite Goiânia / 2014 Sumário 1. Introdução...............................................................................................03 2. Material e Métodos................................................

D enominado pela sigla FPH (Fish Protein Hydrolysated), conforme designado pela Food and Agriculture Organization (FAO), esse produto pode atingir uma concentração de proteína de 90%, além de apresentar propriedades funcionais úteis para a indústria alimentícia (Oetterer, 2001). As proteínas hidrolisadas de pescado são obtidas mediante um processo proteolítico enzimático em que as enzimas vegetais e/ou microbianas atuam como catalisadores biológicos que aceleram a hidrólise das proteínas,

Trabalho de avaliação bimestral para obtenção do grau do Curso de Enfermagem, 1° Período, da Faculdade Integrada das Cataratas, sob a orientação do Professor Jackson Luiz Domareski. FOZ DO IGUAÇU 2012 RESUMO As indústrias de biotecnologia especializadas na fabricação de enzimas estão cada vez mais empenhadas nessa função, pois além de ser um bom negocio, ajuda outros fabricantes a melhorar seus produtos como na produção de pães, detergentes, lacticínios,…

isomerase; uréia para urease) Separação: depende da localização da enzima endoenzimas (intracelulares) exoenzimas (extracelulares) Enzimas Origem Indústria Aplicação Amilase Aspergillus niger, A. oryzae, Bacillus subtilis, Rhizophus spp, Mucor rouxii Panificação Suplemento de farinha, preparação de massa, alimentos pré-cozinhados, elaboração de xaropes. Celulase Aspergillus Trichoderma viride Cerveja Preparação de concentrados líquidos de…

superfície úmida, seja ela biótica ou abiótica. Podem observar-se biofilmes em condutas de água, permutadores de calor, sanitas, cascos de navio, na pele e mucosas de animais (incluindo o homem), nos dentes, em próteses e em variadíssimas indústrias, desde a indústria química e farmacêutica a alimentar. Biofilmes são constituídos por: Água; Microrganismos; Substâncias poliméricas extracelulares; Partículas retidas; Substâncias dissolvidas e adsorvidas. Sendo a água a parte mais…

Apresentação das Proteases de Microrganismos • Introdução Enzimas proteolíticas ou proteases catalisam a quebra das ligações peptídicas em proteínas. São enzimas da classe 3, as hidrolases, e subclasse 3.4, as peptídeo-hidrolases ou peptidases. Estas enzimas constituem uma grande família (EC 3.4), dividida em endopeptidases ou proteinases (EC 3.4. 21-99) e exopetidases (EC 3.4.11-19), de acordo com a posição da ligação peptídica a ser clivada na cadeia peptídica. Estas endopeptidases…

modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas é amplamente utilizada na indústria de alimentos. É um método reconhecido para melhorar ou modificar as propriedades físico-química, funcionais e sensoriais das proteínas sem prejudicar seu valor nutricional. As enzimas utilizadas nas indústrias e pesquisas científicas são hidrólises, a maioria carboidratase, proteases e lípases; as proteases produziram melhores resultados. A hidrólise de proteínas pode ser realizada…

fatores que podem causar e provocar modificações estruturais, tais como: a variação de pH, a temperatura, a força iônica.Algumas enzimas são capazes de quebrar ligações peptídicas de cadeias protéicas, sendo denominadas assim de proteases. a reação catalisada pela protease é uma reação de hidrólise da cadeia polipeptídica (substrato), na qual aminoácidos e cadeias polipeptídicas menores podem ser gerados como produtos imediatos da reação.As enzimas proteolíticas são encontradas tanto em…