Biofilmes

Introdução
Os biofilmes são comunidades biológicas com um elevado grau de organização, onde as bactérias formam comunidades estruturadas, coordenadas e funcionais. Os biofilmes podem desenvolver-se em qualquer superfície úmida, seja ela biótica ou abiótica. Podem observar-se biofilmes em condutas de água, permutadores de calor, sanitas, cascos de navio, na pele e mucosas de animais (incluindo o homem), nos dentes, em próteses e em variadíssimas indústrias, desde a indústria química e farmacêutica a alimentar.
Biofilmes são constituídos por:
Água;
Microrganismos;
Substâncias poliméricas extracelulares;
Partículas retidas;
Substâncias dissolvidas e adsorvidas.
Sendo a água a parte mais significativa da massa total do biofilme, variando entre 70 a 97% ou mais, da massa total, e já os microrganismos representam somente uma pequena parte, sendo menos que 10% da massa e do volume de um biofilme.
Fatores que influenciam na formação do biofilme pH : Todos os biofilmes formam-se com pH próximos a neutralidades;
Temperatura: A temperatura ideal para o aumento da taxa de crescimento microbiano é chamada temperatura ótima;
Concentração de nutrientes: Os microrganismos precisam de quantidade mínimas de nutrientes para que ocorra seu crescimento;
Tipos de superfície: O estado de conservação, a superfície e o tipo de material são fatores que influenciam no desenvolvimento dos biofilmes. Superfícies porosas são ideais para o desenvolvimento microbiano.
Microrganismos envolvidos na formação do biofilme
As bactérias são as que mais comumente produzem biofilmes, tamanhos reduzidos, elevadas taxas de reprodução, grande capacidade de adaptação e produção de substâncias e estruturas extracelulares que as protegem do meio, são as principais características que as tornam excelentes organismos capazes de colonizar qualquer superfície.

BIOFILME E A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
As falhas nos procedimentos de higienização permitem que os resíduos aderidos aos equipamentos e