Proteases Na Industria De Alimentos

somada à ação do homem e possíveis erros de manejo. A mastite ou mamite bovina tem sido apontada como a principal doença que afeta os rebanhos leiteiros no mundo inteiro, causando sérios prejuízos econômicos tanto ao produtor de leite quanto á indústria de laticínios. BARREIRAS ANATÔMICAS A mastite inicia-se quando uma bactéria penetra na glândula mamária através do canal do teto. Por esta razão, o canal do teto é considerado a primeira barreira contra patógenos…

Fundamentos em Biotecnologia Introdução Embora muitas vezes possa nos passar despercebido, os produtos biotecnológicos estão cada vez mais presentes em nossas vidas. Podemos citar microrganismos produtores de corantes, flavorizantes e estabilizantes para alimentos. A cor amarela da margarina é intensificada usando beta-caroteno extraído da microalga Dunaliella. O beta-caroteno é também um antioxidante e uma boa fonte de vitamina A que atualmente é exportado da Austrália para o Japão,…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos PROCESSAMENTO DE SORVETES LISÂNIA DE PAULA SANTOS XAVIER Pelotas, 2009 LISÂNIA DE PAULA SANTOS XAVIER PROCESSAMENTO DE SORVETE Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da disciplina de Seminários em Alimentos …

Sendo necessárias, antes de sua utilização, algumas análises químicas, como: cor, turbidez, dureza, pH, entre outras, para definir o tipo de tratamento a ser empregado . A indústria cervejeira consome grandes volumes de água, por isto, é importante que a fonte utilizada possua água em abundância. Em média, uma indústria cervejeira ocupa 10L de água, para cada litro de cerveja produzido. Um controle sobre o pH da água é fundamental, pois um pH alcalino poderá ocasionar a dissolução de…

(open reading frame ou seqüência aberta de leitura) a qual é traduzida em uma poliproteína, que é processada em várias proteínas maduras (estruturais e não-estruturais) através das proteases (Leader, 2A e 3C) codificadas pelo próprio vírus durante a tradução bem como após a mesma (BOTTON, 2005, MASON et al., 2003). A protease L, ou proteína leader, é a primeira a ser traduzida, cliva ela mesma da poliproteína na sua porção carboxi-terminal e também cliva o fator de iniciação da tradução…

incorporadas a outras malignas ou perniciosas resultando em uma nova que se torna eficiente produtora de anticorpos. Biotecnologia O que é? Biotecnologia é tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia:[1] | "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos…

Produção de alimentos por microrganismos 1. Introdução De acordo com Gava (2008) “fermentação é uma forma de desassimilação na qual os compostos de forma molecular mais elevado formam outros, de peso molecular menores liberando uma quantidade de energia diretamente proporcional ao grau de decomposição, esta palavra origina se de fermentare: Ferver, na qual significa simplesmente uma ligeira condição de ebulição. A liberação de gás carbônico ocasiona uma movimentação violenta,…

A Evolução da Engenharia Química - Perspectivas e Novos Desafios Luismar Marques Porto Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos Universidade Federal de Santa Catarina E-mail: luismar@enq.ufsc.br Resumo — A sociedade moderna atual herdou mais de um século de importantes contribuições dadas pela engenharia química, desde que ela foi reconhecida como profissão por George Davis, em 1887. No Século 21, com a incorporação da biologia aos fundamentos da engenharia,…

alimentares 16 Como comprar, guardar e preparar os alimentos 23 Higiene dos alimentos 25 Cuidando das defesas do corpo 28 Dez passos para uma alimentação saudável 29 Como se alimentar em situações especiais 42 A medicação e a alimentação 44 Interações entre ervas medicinais e medicação 45 Como aproveitar melhor os alimentos 47 Receitas 57 Atividade física Anexos 57 Anexo 1: Tabela de vitaminas e minerais 60 Anexo 2: Tabela de alimentos de época 65 Documentos de Referência…

induzindo a liberação de citocinas pro-inflamatórias. Os fatores de virulência mais conhecidos dos estreptococos são: cápsula de ácido hialurônico; proteína M antifagocitária e exotoxinas pirogênicas. Outras moléculas incluindo estreptolisinas, proteases, toxinas leucocidas, ativadores plasminogênio (estreptoquinase) e possivelmente receptores da plasmina encontrados na superfície ou secretados contribuem com a patogenicidade. Além disso, a maioria dos estreptos patogênicos possui a…