Proteases Na Industria De Alimentos

termoestáveis já têm sido usadas como ferramenta para a Biologia Molecular (Taq polimerase), como aditivo de detergentes e sabões (proteases e celulases), no processamento industrial do amido (α-amilase, glucose isomerase) e na indústria de polpa e papel (xilanase) e surgem como alternativas de interesse em outros bioprocessos, como o de síntese orgânica (lipases, proteases, oxidorredutases), no setor de diagnóstico, no tratamento de resíduos e na produção de ração animal1,2. As…

e 5,5. Esta enzima promove a quebra do amido em maltose, tornando o mosto mais fermentável. Proteínas presentes no mosto formam precipitados com cálcio e liberam íons H+ em solução favorecendo um pH mais ácido que é propicio para enzimas do tipo protease (presentes no malte e que possuem pH ótimo na faixa de 4,5 a 5,0) realizam a conversão de proteínas em estruturas menores denominadas de Amino Nitrogênio Livre (FAN). Os compostos de Amino Nitrogênio Livre são utilizados pelas leveduras…

antienvelhecimento em pães embalados, possui características necessárias para melhorar shelf life de bolos prontos para o consumo. 1.1 PROBLEMATIZAÇÃO Considerando-se que o tempo de maciez reduzido de bolos é o principal problema enfrentado por indústrias do segmento, e como a enzima alfa amilase maltogênica tem grande efeito sobre as moléculas de amido, se traduzindo em melhor maciez e elasticidade ao miolo de bolos por maior faixa de tempo, esta pesquisa apresenta o…

ALIMENTOS SEM LACTOSE Mirla Ribeiro dos Santos1 Larissa Pereira Aguiar Loucks 2 RESUMO O leite de vaca é rico em proteínas com alto valor nutricional, o que o torna muito importante na alimentação, principalmente, na fase de desenvolvimento. Todavia, algumas pessoas apresentam resistência à lactose. O diagnóstico da Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) e da Intolerância à Lactose (IL) requer uma investigação criteriosa, uma vez que o tratamento baseia-se na exclusão desse…

em casa. Como na maioria das vezes o responsável por dar os remédios é algum adulto, é importante ajustar os horários para não comprometer o tratamento. Em casos de dificuldade de ingestão do remédio pelo gosto ou cheiro, combinar a tomada com alimentos que reduzam essas sensações (sucos, frutas, doces, etc). A família também deve evitar falas ou gestos negativos sobre a medicação ou mesmo verbalizações de culpa ou pena. É preciso valorizar o lado positivo do tratamento e suas vantagens…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos – Seminário de Bioquímica dos Alimentos – “Panificação” Pirassununga - SP, maio de 2012 Sumário Resumo Palavras-chaves: alfa-amilase, xilanase, panificação, enriquecimento. 1. Introdução O pão é composto basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal (cloreto de sódio) e é obtido…

acasalamentos experimentais. Micologia A Micologia é um ramo da biologia que se ocupa do estudo sistemático dos fungos, incluindo as suas propriedades genéticas e bioquímicas, a sua taxonomia, e a sua utilidade para os humanos como fontes de medicamentos, alimento, substâncias psicotrópicas consumidas com propósitos religiosos, bem como os seus perigos, como o envenenamento e infecção. O campo da fitopatologia, o estudo das doenças das plantas, está estreitamente relacionado com a…

FUNDAÇÃO SALVADOR ARENA FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECÂNICA BRUNO PAGANI CINTHIA MASSUMI SHINODA TALITHA MELO DOS SANTOS VÍTOR TORRES FREIRE REFRIGERANTE DE LARANJA Profª. Me. Joyce Regina de Barros Fundamentos de Tecnologia dos Alimentos ESA – 2 São Bernardo do Campo 2012 2 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03 2. MATÉRIAS PRIMAS 05 3. PRODUÇÃO DO REFRIGERANTE 10 3.1 Tratamento da água 10 3.2 Produção do xarope simples 12 3.3 Produção do…

Revista Brasileira de Zootecnia © 2010 Sociedade Brasileira de Zootecnia ISSN 1806-9290 www.sbz.org.br R. Bras. Zootec., v.39, p.68-87, 2010 (supl. especial) A piscicultura e o ambiente – o uso de alimentos ambientalmente corretos em piscicultura José Eurico Possebon Cyrino1, Álvaro José de Almeida Bicudo2, Ricardo Yuji Sado3, Ricardo Borghesi4, Jony Koji Dairiki5 1 Universidade de São Paulo [USP], Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz [ESALQ], Departamento de…

geralmente, cirurgias grandes melhor que pacientes mal-nutridos. NECESSIDADES BÁSICAS DE NUTRIENTES As quantidades de vitaminas e oligoelementos atualmente recomendadas na América Latina estão baseadas nos padrões americanos estabelecidos pelo Comitê de Alimentos e Nutrição do Instituto de Medicina/Academia Nacional de Ciências (FNB of IOM/NAS). Estes valores foram publicados em 1941 com o nome de RDA (Recommended Dietary Allowances) e revisados recentemente em 1989. Pela definição, as…