Proteases Na Industria De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS “GUIA PARA IMPLANTAÇÃO DE UM SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL NA AGROINDÚSTRIA: UM ESTUDO DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS” Danilo José P. da Silva Série Sistema de Gestão Ambiental Viçosa-MG/Janeiro/2011 Índice 1.0- INTRODUÇÃO .................................................................................................... 2 2.0- ASPECTOS AMBIENTAIS DA AGROINDÚSTRIA .............

Alexandra Tolfo VENDRÚSCULO Pontifícia Universidade Católica do Paraná Campus de Toledo e-mail: alexandra.v@pucpr.br Mara Gabriela Novy QUADRI Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos Caixa Postal: 476 CEP: 88040-900 Florianópolis/SC - Brasil e-mail: mara@enq.ufsc.br Autor Correspondente | Corresponding Author Recebido | Received: 20/04/2007 Aprovado | Approved: 29/04/2008 Resumo O mercado de sucos…

fibras atuam nos mais diversos mecanismos na regulação do peso. Na indústria alimentícia, já se observa utilização de fibras como aditivo na substituição de gorduras para produção de alimentos de baixa caloria. Embora não haja nenhum composto, suplemento ou droga que atue de forma eficaz na regulação de peso, as fibras apresentam potencial para tal aplicação. Palavras – chaves: fibras dietéticas; redução de peso; indústria de alimentos. ABSTRACT Dietary fibers have properties that…

aplicação de reciclagem de banhos......................................................................................................................................55 Tabela 6: Possibilidades de manejo e substituição de produtos químicos na indústria de curtumes...................................................................................................................................57 LISTA DE GRÁFICOS Gráfico1: produção mundial de couros

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUTOS À BASE DE CMS DE PESCADO E SURIMI Mestrandas: Cássia Barros Tayane Morais Seropédica, RJ Dezembro de 2012 Produtos à base CMS de pescado Professora Dra. Gesilene Mendonça de Oliveira Seminário de avaliação da disciplina …

Colera A cólera é uma doença infecciosa, provocada por uma bactéria, que se caracteriza por crise aguda de diarréia aquosa abundante e vômitos. A infecção ocorre com a ingestão de água e alimentos contaminados. A Cólera (ou cólera asiática) é uma doença causada pelo vibrião colérico (Vibrio cholerae), uma bactéria em forma de vírgula ou bastonete que se multiplica rapidamente no intestino humano produzindo potente toxina que provoca diarréia intensa. Ela afeta apenas os seres humanos e…

desta polêmica é a falta de dados científicos que permitam uma avaliação conclusiva para a liberação comercial. A transgenia é uma técnica que pode contribuir de forma significativa para o melhoramento genético de plantas, visando a produção de alimentos, fibras e óleos, como também a fabricação de fármacos e outros produtos industriais (Nodari & Guerra, 2000). A competência para desenvolver novas variedades ou produtos alimentícios é altamente dependente de recursos humanos…

é a refeição que fornece energia suficiente para realizar uma série de atividades até a hora do almoço. Os alimentos das nossas refeições são diversificados. Os tipos de alimentos que consumimos variam conforme a região do país, o estado, a cidade e a cultura local. Veja figura a seguir: churrasco pizza macarrão oriental hambúrguer Apesar da sua grande variedade, os alimentos têm algumas substâncias em comum: carboidratos proteínas gorduras vitaminas e sais minerais…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA221 – Características e Pré-processamento de Grãos Profa. Dra. Maria Teresa P. S. Clerici mclerici@fea.unicamp.br 18/08/2015  Trigo  Economia Determinação de classes e tipos do grão de trigo (sistema americano, argentino e brasileiro).  Qualidade do grão  Etapas de produção da farinha de trigo  Qualidade da farinha de trigo 3      Ocupa cerca de 30% da produção mundial 2ª cultura de maior…

aquicultura) não transformados ou transformados destinados a serem utilizados como géneros alimentícios; Os alimentos para animais; O material de propagação vegetativa e as sementes para cultivo; As leveduras para a alimentação humana ou animal; Segundo as regras gerais de produção biológica, são proibidas todas as formas de organismos geneticamente modificados (OGM). As regras de rotulagem dos alimentos permitem que os operadores se assegurem de que essa proibição é respeitada. São…