Proteases Na Industria De Alimentos

RESUMO As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo,…

Análise Comparativa da Produção de Protease por Bacillus subtilis por Fermentação Submersa e no Estado Sólido Soares, V.F.1, Castilho, L.R.2, Bon, E.P.S.1 e Freire, D.M.G.3 1 Laboratório de Tecnologia Enzimática – Depto. de Bioquímica – IQ – UFRJ 2 Programa de Engenharia Química – COPPE – UFRJ 3 Laboratório de Biotecnologia Microbiana – Depto. de Bioquímica – IQ – UFRJ E-mail: freire@iq.ufrj.br RESUMO Uma cultura de Bacillus subtilis crescida em meio líquido contendo peptona,…

(lisozima lactoperoxidase - H₂O₂ sistema tiocianato, sistema de pasteurização a frio). - fonte de enzimas comerciais (ribonuclease, lactoperoxidase). As enzimas exógenas são de interesse tecnológico, pois podem induzir a mudanças específicas nos alimentos. A renina é a enzima mais importante. A aplicação das enzimas exógenas, na tecnologia do leite, pode ser dividida em: - Tecnológica, quando a enzima é usada para modificar o constituinte do leite ou melhorar a estabilidade…

INIBIDORES DE PROTEASE - Histórico da descoberta do fármaco e as principais industrias farmacêuticas que comercializam. A Síndrome da imunodeficiência adquirida (AIDS), pode ser considerada uma das doenças mais desafiadoras aos profissionais de saúde, tendo como agente etiológico o retrovírus HIV. Desde os primeiros relatos da síndrome de imunodeficiência adquirida (AIDS) em 1981 (Gottlieb et al., 1981; Masur el al.. 1981), a grande maioria dos casos em todo o mundo tem sido causada…

as seis classes representativas das enzimas industriais são: oxiredutases, transferases, hidrolases, liases, isomerases e ligases. As mais comumente utilizadas na indústria de alimentos podem ser classificadas em quatro grandes grupos, tais como: carboidrolases, que catalisam a hidrólise de polissacarídeos ou oligossacarídeos; proteases, que atuam sobre ligações peptídicas de proteínas liberando aminoácidos e peptídeos; lipases, que estão associadas com o metabolismo das gorduras e com…

Periódicos (Internet): Sites : www.scielo.org/ www.bireme.br Periódicos Nacionais e Internacionais : Brazilian Journal of Chemical Engineering Brazilian Archives of Biology and Technology Brazilian Journal of Microbiology Ciência e Tecnologia dos Alimentos Química Nova Revista de Microbiologia 5 O que é biotecnologia? “Biotecnologia é a utilização de agentes Biotecnologia biológicos para prover bens e assegurar serviços.” serviços.” 6 Microbiologia, Bioquímica,…

realizado quase que exclusivamente através de uma alimentação restrita de alimentos protéicos, e do controle na ingestão de Phe. No Brasil, a baixa disponibilidade de alimentos com teores reduzidos de Phe torna a dieta monótona, pouco atrativa e de difícil adesão. Os produtos especiais, à base de misturas de aminoácidos livres, são geralmente importados, apresentando elevado custo. Visando a proporcionar a introdução de novos alimentos na dieta dos fenilcetonúricos, este estudo foi…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS Faculdade de Engenharia de Alimentos TA610 – Transformações Bioquímicas Aplicação de renina microbiana Campinas, 30 de outubro de 2012. 1. Introdução 2. Objetivos Verificar a ação de diferentes enzimas proteolíticas sobre a caseína do leite. Estudar o efeito da concentração de enzima, concentração de cálcio e da temperatura na coagulação do leite pela renina microbiana. 3. Materiais e Métodos 3.1. Materiais * Coalho…

utilizadas nas indústrias de alimentos, farmacêutica, para a produção de rações, couro, tecidos, papel e tratamento de resíduos, entre outras aplicações; Presentes naturalmente em todos os seres vivos, as enzimas, especificamente na área de alimentos, auxiliam, por exemplo, no amadurecimento de frutas, amaciamento de carne após o abate de um animal ou na germinação de sementes. Enzimas na indústria de alimentos Na tecnologia de alimentos as enzimas são

fermentação da cevada e - Subprodutos de sementes de oleaginosas Origem animal: - Resíduos industriais de pescado e frigorífico - Produtos e Subprodutos da indústria do leite Origem sintética: Uréia, Biureto, IBDU Amiréia III) CARACTERIZAÇÃO DOS CONCENTRADOS PROTÉICOS DE ORIGEM VEGETAL A) De 20 – 30% de PB: - Proveniente da indústria de fermentação da cevada - Ricos em proteína de baixo valor biológico RADÍCULA DE MALTE - Rico em Proteína – 26% (Digestibilidade…