Proteases Na Industria De Alimentos

dos problemas encontrados na manipulação e processamento de várias frutas é o escurecimento enzimático .As polifenoloxidases estão estreitamente ligadas a este aspecto merecendo, portanto, a devida atenção, por parte dos pesquisadores e industrias de alimentos .Essas enzimas, oxidando mono, di e polifénois na presença de oxigênio molecular, produzem dopacromos que são polimerizados e originam melaninas como produto final .( PORTE e MAIA, 2001) O escurecimento enzimático de vegetais…

formas: Essências: são usadas para imitar o sabor e o aroma de algumas frutas, são também chamadas de flavorizantes ou aromatizantes e muito usadas em indústria de alimentos para dar cheiro e sabor aos produtos. Exemplo: o flavorizante acetato de pentila é um ingrediente do grupo dos ésteres, e é usado para dar sabor artificial de banana em alimentos. Óleos e gorduras: são os ésteres mais usados em nosso dia-a-dia, são encontrados em produtos como óleo de soja, margarina e azeite…

foi introduzida pelos japoneses imigrantes que a trouxeram em 1908, mas o Brasil estava com a produção rural voltada para o café, e então a soja não ocupou espaço. O desenvolvimento efetivo da soja só ocorreu na década de 70, impulsionado pela indústria de óleo e pelas necessidades impostas pelo mercado mundial. O Centro-Oeste surgiu como uma nova opção produtiva da soja, a partir da década de 70, quando houve uma mecanização na agricultura. O cerrado, antes visto como um solo pobre…

Seminários aplicados do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Nível: Doutorado Área de Concentração: Sanidade Animal, Higiene e Tecnologia de Alimentos Linha de Pesquisa: Controle de Qualidade em Alimentos Orientador: Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau – UFG Comitê de Orientação: Prof. Dr. Marco Antônio Pereira da Silva – IF Goiano– Câmpus Rio Verde Prof. Dr. Milton Luiz Moreira Lima – UFG GOIÂNIA Outubro/2013…

DISCENTE: Paulo Borges CUIABÁ – MT MAIO/2012 INTRODUÇÃO Segundo TEIXEIRA (1998) a soja é uma das mais importantes culturas para produção de grãos destinados a indústria para obtenção do óleo e o farelo. Pode ser usada na alimentação animal na forma de semente, casca ou farelo. A soja apresenta proteína de alto valor biológico e boa degradabilidade.

largamente utilizadas em indústrias, para a produção de antibióticos e produtos de limpeza, por exemplo. São utilizadas também em análises clínicas e na área de alimentos (2). Enzimas digestivas tais como a amilase, protease e lipase, reduzem os alimentos em componentes menores que são mais facilmente absorvidos no trato digestivo. As enzimas contribuem enormemente para inúmeras indústrias. Enzimas de processamento alimentar tais como a glucoamilase podem reduzir o alimento em glicose.…

processo semelhante ao da digestão, porém de forma muito mais rápida. As enzimas utilizadas nesses produtos são as proteases, as amilases, as lipases e as celulases que são obtidas a partir da engenharia genética, tendo como matéria-prima as próprias bactérias, fungos e outros microrganismos. Muita eficácia, biodegradáveis e de baixo custo são os principais fatores que levaram as indústrias à utilização desse novo tipo de tecnologia. Palavras-chaves: Enzima, substrato, catálise,…

fármacos pouco solúveis Joana F. FangueiroI; Inês R. MarquesI; Patrícia SeverinoII; Maria Helena A. SantanaIII; Eliana B. SoutoIV, Portugal RESUMO Fármacos pouco solúveis tem baixa biodisponibilidade, o que representa um grande desafio para a indústria farmacêutica. Processamento de drogas na faixa nanométricos muda suas propriedades físicas, e estes estão sendo usados em produtos farmacêuticos para desenvolver formulações inovadoras conhecidas como nanocristais. Utilização de…

uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A capacidade catalítica das enzimas torná-as adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia. 54 AS ENZIMAS nos ALIMENTOS ENZIMAS Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que, devido à sua grande complexidade, deveriam ser muito lentas nas temperaturas em que essas reações se processam (ao redor de…

UNIVERSIDADE TIRADENTES COORDENADORIA DE ENFERMAGEM DISCIPLINNA: BIOQUIMICA TURMA: 2014/1 E05 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI ALUNOS: - - - - PROFESSORA: - - - - ARACAJU, MAIO DE 2014 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI Relatório estabelecido pela matéria de Bioquímica, tendo como orientadora, Prof. -. Aracaju, Maio de 2014 SUMÁRIO INTODUÇÃO..................................