LINA

Universidade Federal de Goiás
Escola de Veterinária e Zootecnia
Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal

Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS

LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO E FATORES QUE AFETAM A
ESTABILIDADE DO LEITE

Nome:
Rafaella Belchior Brasil

Orientador:
Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau

GOIÂNIA
2013

ii

RAFAELLA BELCHIOR BRASIL

Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS

LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO E FATORES QUE AFETAM A
ESTABILIDADE DO LEITE
Seminário apresentado junto à Disciplina de Seminários aplicados do Programa de
Pós-graduação em Ciência Animal da
Escola de Veterinária e Zootecnia da
Universidade Federal de Goiás.
Nível: Doutorado
Área de Concentração:
Sanidade Animal, Higiene e Tecnologia de Alimentos

Linha de Pesquisa:
Controle de Qualidade em Alimentos

Orientador:
Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau – UFG
Comitê de Orientação:
Prof. Dr. Marco Antônio Pereira da Silva – IF Goiano– Câmpus Rio Verde
Prof. Dr. Milton Luiz Moreira Lima – UFG

GOIÂNIA
Outubro/2013

iii
LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 – Resultados da prova do álcool em diferentes percentuais (v/v) e períodos de realização da análise. ..................................................................... 6
FIGURA 2 – Fluxograma de diagnóstico do LINA. ............................................. 8

iv
SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 1
2.REVISÃO DE LITERATURA ........................................................................... 3
2.1.Qualidade do leite......................................................................................... 3
2.2.Teste do álcool ............................................................................................. 4
2.3.Leite instável não ácido (LINA) ..................................................................... 7
2.4.Fatores que afetam a estabilidade térmica do leite ...................................... 9
3.CONSIDERAÇÕES FINAIS