Proteases Na Industria De Alimentos

eles não são capazes de produzir 1 25/11/2010 1. Introdução Biotecnologia é apenas transformação genética 1. Introdução Tratamento de efluentes Biocombustíveis Transformação genética Biotecnologia Biorremediação Alimentos Produção de compostos: enzimas, antibióticos, aa, hormônios, vacinas, etc. 2 25/11/2010 2. Microbiologia Industrial 2.1. Principais organismos Fungos = leveduras e bolores Actinomycetes = Streptomyces 2.2.…

Biotecnologia no melhoramento e produção de novos alimentos Qual o contributo da indústria na produção e no processamento de alimentos? Produtos do metabolismo microbiano: Os microrganismos têm um lugar de destaque na biotecnologia utilizada na indústria alimentar, dado que têm diversidade metabólica e nutricional, reproduzem-se rapidamente e produzem compostos de grande utilidade. Os fatores ambientais relativos aos processos de biotecnologia microbianana são criteriosamente…

SUBSTÂNCIAS TÓXICAS NATURAIS EM ALIMENTOS  Vários alimentos consumidos regularmente contém diversas substâncias químicas consideradas tóxicas algumas podem ser letais se ingeridas em quantidade apropriada, outras interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, afetando a qualidade nutricional do alimento. Vegetais Oriunda dos processos biossintéticos: produtos de síntese da própria planta ou metabólitos de origem microbiana Alimentos Resultado…

bolores que se instalam em alimentos para consumo humano. O Penicillium,é gerado através da mitose, células chamadas conidiósporos, que são jogadas no ambiente. Cada uma dessas células poderá gerar um novo ser, dependendo do local onde cair (como um pão, ou frutas). O gênero Penicillium está subdividido em grupos ou subgêneros de acordo com a morfologia dos pincéis ainda que também se leva em conta a velocidade de crecimento. Os penicilios crecem sobre os alimentos preparados ou suas matérias

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSOR: Adriana Ferreira dos Santos ALUNO (A): Luana Nóbrega da Silva matrícula: 913110171 EXERCÍCIO 1. O que aconteceu com a tecnologia de alimentos, após o surgimento das cidades? Quais as principais exigências do mercado consumidor hoje? Após o advento da revolução industrial, o surgimento da eletricidade, melhoria das condições sociais e outras inumeráveis…

ocorra uma reação.Na segunda etapa conseguimos pereceber a quantidade de enzimas que se pode encontrar em diferentes frutas,já que dependendo da sua quantidade iriamos obter um tipo de resultado no experimento,como por exemplo,quando a fruta tem proteases que tem poder de quebrar as proteinas da gelatina,então esta não irá se "solidificar" ou terá mais dificuldade para realizar este processo. Introdução Enzimas Enzimas são proteínas especificas para catalisar reações químicas,…

FERMENTATIVOS PROCESSOS FERMENTATIVOS   Em termos gerais, a fermentação implica na utilização de micro-organismos na transformação de matéria orgânica catalisada por enzimas. Micro-organismos • decompositores de alimentos; • fermentação de alimentos e bebidas.  Vinho e vinagre – 10.000 AC;  Cerveja – 5.000 – 6.000 AC - Egito;  Pão – 4.000 – 7.000 AC – Egito;  Queijo e leite fermentado – 5.000 AC  Soja fermentada – 3.000 AC -…

carnes Bromelina abacaxi Ajuda na digestão, Médica, bebidas, carnes Diastase malte Panificação, xarope Pepsina mucosa gástrica suíno Amaciamento de carne Lipase Candida rugosa Tratamento de efluentes   Proteases  Leite: na preparação do leite de soja.  Carnes e Peixes: recuperação de proteínas do osso ou espinha.  Vinhos: clarificação.  Queijo: coagulação da caseína. Lactase  Sorvete: prevenção da cristalização da…

Conclui-se que a farinha de arroz apresenta propriedades especiais que podem contribuir de forma diferenciada para a produção de novos produtos. A modificação química pode ampliar as possibilidades de uso de subprodutos do beneficiamento do arroz na indústria alimentícia. PALAVRAS-CHAVE: ARROZ-FARINHA; ARROZ-MODIFICAÇÃO QUÍMICA. 1 INTRODUÇÃO Segundo levantamentos da CONAB, a produção brasileira de arroz foi de ±10.656.100 toneladas na safra de 2001/02. Valor pouco abaixo da…

Santos de Sá3; Célio Kersul do Sacramento5 1 2 Orientador/Professor do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: biano.neto@gmail.com Co-orientadora/Professora do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: elckcarvalho@gmail.com 3 Estudantes do Curso Técnico em Alimentos do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: projetopupunha1@gmail.com 4 Colaborador/Professor da UESC, Ilhéus - Bahia. E-mail: kersul@uesc.br PALAVRAS-CHAVE: Fruticultura; panificação; produção. Introdução A produção de frutas…