Movimento retilineo variados

Amidos Acetilados:

MODIFICAÇÃO QUÍMICA DA FARINHA DE ARROZ COMO
ALTERNATIVA PARA O APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS
DO BENEFICIAMENTO DO ARROZ
ELIZABETH HARUMI NABESHIMA *
AHMED ATIA EL-DASH **
Enfocou-se nesta revisão de literatura a viabilidade da utilização da farinha de arroz para fins de modificação química. Foram abordados aspectos do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz, propriedades e usos da farinha de arroz, além do procedimento de preparo e propriedades do amido intercruzado ou acetilado. Conclui-se que a farinha de arroz apresenta propriedades especiais que podem contribuir de forma diferenciada para a produção de novos produtos. A modificação química pode ampliar as possibilidades de uso de subprodutos do beneficiamento do arroz na indústria alimentícia.
PALAVRAS-CHAVE: ARROZ-FARINHA; ARROZ-MODIFICAÇÃO QUÍMICA.

1 INTRODUÇÃO
Segundo levantamentos da CONAB, a produção brasileira de arroz foi de ±10.656.100 toneladas na safra de 2001/02. Valor pouco abaixo da quantidade consumida, que é de 11.700.000 ton (FERRAZ, 2003).
Ao contrário do que ocorre com o trigo e o milho (transformados em outros produtos antes do consumo), o arroz é consumido no Brasil principalmente na forma de grãos inteiros, descascados e polidos
(CASTRO et al., 1999).
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Doutoranda em Tecnologia de Alimentos, Bolsista CNPq, Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas,
SP (e-mail: [e-mail]).
** Professor titular, Departamento de Tecnologia de Alimentos, FEA, UNICAMP,
Campinas, SP (e-mail: [e-mail]).
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B.CEPPA, Curitiba, v. 22, n. 1, jan./jun. 2004
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O desenvolvimento de produtos mais sofisticados usando o arroz como matéria-prima seria incompatível com o poder de compra da maioria da população mundial,