Panificação

10ª Feira dos municípios e 1ª Mostra de Iniciação Científica - FEMMIC

ELABORAÇÃO DE PÃES INTEGRAIS COM FARINHA OBTIDA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA LINN.)
Biano Alves de Melo Neto1; Elck Almeida Carvalho2; Priscila Santiago dos Santos3; Tereza Raquel Santos de Sá3; Célio Kersul do Sacramento5
1 2

Orientador/Professor do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: [e-mail] Co-orientadora/Professora do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: [e-mail] 3 Estudantes do Curso Técnico em Alimentos do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: [e-mail] 4 Colaborador/Professor da UESC, Ilhéus - Bahia. E-mail: [e-mail] PALAVRAS-CHAVE: Fruticultura; panificação; produção.

Introdução
A produção de frutas tropicais vem se destacando, nos últimos anos, como uma das principais atividades agroindustriais da região nordeste, em especial no estado da Bahia. O avanço na procura por produtos de preparo rápido fez surgir, na área da industrialização de frutas, as polpas naturais congeladas. A partir de então esta facção da indústria tem se desenvolvido bastante. No estado da Bahia existem inúmeras indústrias neste ramo, sendo observada a grande necessidade de uma solução para o problema dos rejeitos gerados na extração dessas polpas. As conseqüências ao meio ambiente são sérias quando esses resíduos são depositados de forma incorreta. Em contrapartida, a maior parte dos rejeitos, os bagaços, gerados por estas indústrias são constituídos basicamente de matéria orgânica, rica em açúcares, minerais e fibras, tendo alto valor nutricional agregado, podendo suplementar a alimentação humana (JERÔNIMO et al., 2002). Tem-se verificado atualmente, uma crescente demanda no consumo de alimentos ricos em fibras dietéticas. Esse consumo é fundamentado no fato de que elas atuam aumentando o bolo fecal e diminuindo o desconforto causado pelo sintoma da constipação intestinal. Diversos trabalhos comprovam que dietas ricas em fibras reduzem