panificação

Curso: Panificação
Aula: Pizza

Equipamentos e utensílios

Balança;
Fogão;
Forno;
Facas, Colheres e Garfos;
Bandejas plásticas;
Bacias ou tigelas;
Assadeiras;
Panelas pequenas e grandes.

Material

Farinha de Trigo;
Água;
Leite em pó;
Leite integral UHT;
Açúcar Cristal;
Açúcar Refinado;
Açúcar de Confeiteiro;
Ovos;
Fermento Biológico;
Manteiga;
Margarina;
Sal;
Canela;
Leite Condensado;
Essência de Baunilha;
Chocolate em pó;
Coco Ralado;
Pratos descartáveis;
Sacos para embalagem.

Introdução

A história da pizza tem início há pelo menos seis mil anos atrás, provavelmente entre os egípcios e os hebreus. Ela não era, é claro, como é conhecida hoje, mas apenas um delgado estrato de massa – farinha mesclada com água -, chamado na época de ‘pão de Abrahão’, semelhante ao moderno pão sírio; era também conhecido como ‘‘piscea’’, termo que futuramente derivaria para pizza. Outros estudiosos afirmam que ela era consumida pelos gregos, os quais produziam suas massas com farinha de trigo, arroz ou grão de bico, assando-as depois em tijolos ardentes.
Três séculos antes do nascimento de Cristo, os fenícios tinham o hábito de recamar seus pães com carne e cebola; os turcos muçulmanos mantinham a mesma tradição ao longo da Era Medieval; assim, no intercâmbio de valores e elementos culturais entre povos distintos, durante as Cruzadas, esse costume desembarcou na Itália através do porto de Nápoles.

Objetivos

Elaborar um produto de panificação amplamente consumido e comercializado em padarias;
Dominar uma técnica básica de processamento de panificação;
Verificar a diferença nas características sensoriais de um produto obtido pela técnica de emulsão e outro pelo batido;
Discutir os resultados com relação ao valor nutricional e a aceitabilidade.

Pizza e pré-pizza

Farinha de Trigo 1000g (100%), Açúcar 50g (35%), Azeite 100g (10%), Sal 18g (1,8%), Manteiga 50g (5%), Fermento biológico seco 20g