Biotecnologia no melhoramento e produção de novos alimentos.

Biotecnologia no melhoramento e produção de novos alimentos

Qual o contributo da indústria na produção e no processamento de alimentos?
Produtos do metabolismo microbiano: Os microrganismos têm um lugar de destaque na biotecnologia utilizada na indústria alimentar, dado que têm diversidade metabólica e nutricional, reproduzem-se rapidamente e produzem compostos de grande utilidade. Os fatores ambientais relativos aos processos de biotecnologia microbianana são criteriosamente controlados. Estes fatores, como os valores de pH e as condições de temperatura, influenciam a atividade microbiana, podendo alterar a produtividade do processo, tornando esta mais lenta ou mais rápida. O fermentador e o meio de cultura dos microrganismos devem ser esterilizados, caso contrário e se as condições assépticas não estiverem asseguradas, podem entrar no fermentador microrganismos indesejáveis e crescer no meio, produzindo novos produtos não desejados, podendo também sair microrganismos do fermentador e contaminar outros locais. Para a produção de um produto pretendido são selecionadas uma ou várias estirpes microbianas produtoras. Nestas produções, normalmente não são uilizadas estirpes selvagens, dado que a quantidade de metabolitos (substâncias resultantes do metabolismo) produzidos por essas estirpes é, por norma, muito baixa. Por esta razão usam-se, em regra, estirpes que foram melhoradas anteriormente para permitir um aumento do rendimento da produção. No método tradicional de mutagénese, são utilizadas radiações para produzir resultados rápidos e vantajosos, porém no úlitmo quarto século a utilização da tecnologia do DNA recombinante tem tido um papel importante na microbiologia industrial O desempenho de cada microrganismo é muito influenciado pelo meio em que se expressa a informação genética. Na maioria dos csos, os microrganismos optimizam a produção dos seus metabolitos em função de situações de carência de nutrientes necessários e específicos.