Proteases Na Industria De Alimentos

simples, como formas unicelulares de vida, aos mais desenvolvidos. As amilases, por exemplo, encontram aplicações nas indústrias têxteis, papel e celulose, de couro, detergentes, cervejas, bebidas destiladas, panificação, cereais para alimentação infantil, liquefação e sacarificação do amido, ração animal, indústria de fermentação (vitaminas, aminoácidos, antibióticos), indústria química e farmacêutica (BRUCHMANN, 1980) De acordo com HARGER (1982), as enzimas são obtidas de três…

qual realizam reações (LAIDLER, 1954). De acordo com o mesmo autor, a enzima que controla a decomposição da uréia recebe o nome de urease; aquelas que controlam a hidrólise de proteínas denominam-se proteases assim como as que hidrolisam o amido são chamadas de amilases. Algumas enzimas como as proteases tripsina e pepsina, conservaram os nomes utilizados antes que se adotasse esta nomenclatura. 2.1.3 CARACTERÍSTICAS DAS ENZIMAS De acordo com HARGER (1982), as enzimas são obtidas de…

KERRY ENZIMAS INGREDIENTES COM PAPEL MUITO IMPORTANTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentício, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos. INTRODUÇÃO Atualmente, o crescimento das tendências de saúde e bem-estar vem obrigando as indústrias de alimentos a buscar alternativas que permitam satisfazer as necessidades e superar as expectativas do consumidor moderno. As enzimas desempenham um papel importante no…

atravessar os espaços vazios do meio, a pressões relativamente baixas. O crescimento microbiano ocorre em condições próximas ao do habitat natural. Os processos de fermentação em estado sólido tipicamente utilizam resíduos sólidos descartados das indústrias agropecuárias e florestais e uma maioria dos produtos de fermentação em estado sólido tem aplicações relacionadas a estes áreas. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA LIPASE As lípases são capazes de catalisar reações de hidrólise,…

Londrina, 2010. RESUMO GERAL A raça é um importante fator que influencia a composição do leite e, conseqüentemente, seu aproveitamento pela indústria. A qualidade do leite também está ligada a sua microbiota. Leite cru com longo tempo de refrigeração pode ter um predomínio de bactérias psicrotróficas que, em sua maioria, produzem proteases e lipases termorresistentes, que podem comprometer a qualidade dos produtos lácteos. O objetivo desse estudo foi avaliar os perfis…

facilmente degradáveis. A preocupação com o meio ambiente é um fator importante e cada vez mais cogitado, o que justifica a produção de surfactantes não tóxicos e biodegradáveis. Em 1963,nascia uma nova geração de detergentes em pó. Pela primeira vez, a protease comercializada pela Nordisk - divisão de enzimas, hoje Novozymes, uma empresa do mesmo grupo, porém independente, foi introduzida num sabão em pó. De uma maneira crescente, o mercado para produtos de limpeza tem vindo a evoluir…

a energia gerada é menor do que nos processos respiratórios. 2 Profª. Maris Lorenzoni Almeida Os alimentos fermentados podem ser produzidos por: Bactérias: os derivados lácteos e alguns produtos vegetais fermentados são obtidos pela ação de bactérias Alimentos produzidos láticas. Mofos: importantes na fabricação de certos queijos e de por fermentação alguns alimentos orientais. Leveduras: fundamentais para a produção de pães e de bebidas como cerveja e vinho. …

enzimas têm ação similar às proteases cisteínicas. As enzimas proteolíticas bacterianas e fúngicas atuam unicamente sobre as proteínas da fibra muscular, enquanto que as enzimas proteolíticas de origem vegetal atuam preferentemente sobre as fibras do tecido conjuntivo. O mesmo afirma ainda que estas enzimas não atacam o colágeno nativo, mas sim o colágeno desnaturado pelo cozimento. Dentre as preparações enzimáticas de origem bacteriana e fúngica podem ser destacadas a protease 15,…

do processo conhecido como pasteurização, o químico e biólogo francês Louis Pasteur realizou uma obra científica notável, que não só abriu novos caminhos aos estudos sobre a origem da vida como contribuiu de forma decisiva para a evolução da indústria. Entre 1857 e 1863, Pasteur interessou-se pelo estudo dos fermentos e descobriu que uma substância inativa torna-se ativa sob a influência de uma fermentação. Concluiu então que, se toda substância ativa provém da natureza viva, a fermentação

características do leite podem ser desejáveis Uso industrial da lactose ▫ Concentração de 40-50 g/L ▫ Obtenção: leite desnatado, soro de queijo ou soro de manteiga ▫ Introdução ▫ Lactose alimentar ▫  Ingrediente em: alimentos infantis, farinhas lácteas, sopas, bebidas instantâneas, achocolatados, leites modificados, produtos cárneos  Fixação de aromas: confeitaria (biscoitos, bolachas, pães)  Fonte para obtenção de glicose Lactose de…