tecnologia das fermentacoes
18876 palavras
76 páginas
Curso Técnico em QuímicaCentro de Educação Profissional de Anápolis – CEPA
Título: Módulo 20 – Tecnologia das Fermentações
Organização:
André Alves.
Tatiane de Souza Avelar.
Designer de Página:
Ricardo Pereira da Costa.
Agradecimento: Aos autores responsáveis pelas obras que foram utilizadas neste material didático e citadas nas referências bibliográficas.
Coordenação:
Elida Cristina Silva França.
Supervisão Pedagógica:
Ellen Cristina de Castro Nogueira Mendonça.
Direção:
Paulo Roberto Paulino Santos.
Centro de Educação Profissional de Anápolis – CEPA
Rua VP 04 – Quadra 8 A – Módulos 03 a 06.
Distrito Agroindustrial de Anápolis – DAIA
Fone (62) 3328-2475/3328-2476/3328-2477
Site: www. cepeduc.com
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Centro de Educação Profissional de Anápolis – CEPA
Curso Técnico em Química
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES......................................................5
IMPORTÂNCIA ECONÔMICA......................................................................................................6
CAPÍTULO I......................................................................................................................................8
1. MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL..............................................................8
2. CRESCIMENTO MICROBIANO........................................................................................9
2.1 FATORES QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO..........................10
2.2 TEMPERATURA...................................................................................................................10
2.3 POTENCIAL DE HIDROGEINIZAÇÃO............................................................................11
2.4 ATIVIDADE DE ÁGUA.......................................................................................................11
2.5 NUTRIENTES