Proteases Na Industria De Alimentos

Ribeiro (2008), a utilização dos detergentes enzimáticos, iniciou-se por volta de 1914 na Alemanhã, com Röhm que, utilizando proteases de pâncreas de suínos, fez o primeiro detergente compacto chamado Burnus. O produto não foi muito aceito no mercado, pois não formava espuma e era muito pequeno. O devido uso do detergente enzimático se fez em meados dos anos 60, por indústrias como agentes auxiliares. Nos anos 70 surgiram processos alérgicos em pessoas que tinham contato com a…

MARIA ALICE CRUZ LOPES DE OLIVEIRA1 SONIA COURI2 1- Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; BR 465 Km 7, Seropédica, RJ - 23890-000, *e-mail: gianaina@gmail.com 2- Embrapa Agroindústria de Alimentos; Av. das Américas, Rio de Janeiro, RJ, 29.501, 23020-470. RESUMO: MENEZES, G. D. G.; OLIVEIRA, A. C. P.; DAMASO, M. C. T.; OLIVEIRA, M. A. C. L. & COURI, S. Produção de poligalacturonase pela linhagem Aspergillus niger mutante 3T5B8…

dos compostos químicos presentes nos alimentos, outras substâncias não exercem qualquer efeito negativo qualquer positivo no organismo. No entanto, há ainda substâncias que produzem efeitos indesejáveis, que podem ocasionar desde problema simples até a morte . De acordo com o conhecimento popular, alimentos naturais de origem vegetal ou animal são considerados saudáveis e de nenhum risco a saúde humana. Entretanto, estudos tem apresentado vários surtos de intoxicação e morte devido…

mecanismos bioquímicos e a ação biológica específica destes compostos. As aplicações industriais das enzimas requerem que estas sejam produzidas em grande escala e baixo custo por isso a produção de enzimas é um dos campos mais promissores dentro das indústrias biotecnológicas. Os investimentos em pesquisas na produção de enzimas, juntamente com a utilização de indutores baratos e facilmente disponíveis, tornou-se um procedimento habitual de grandes empresas. Esta crescente busca e…

cristalização da lactose. PROTEASES- Representam a maior parte das enzimas comerciais, são aplicadas na indústria de detergentes e alimentos. Estão envolvidas nos processos de digestão, ativação de enzimas, coagulação do sangue e no transporte de proteínas. Exopeptidases: aminopeptidades agem na extremidade N-terminal e a carboxipeptidase na extremidade C-terminal. Serina-proteases são ativas em pH neutro e alcalino (ex: tripsina, quimiotripsina e subtilnina). Proteases sulfidrílicas…

poluentes; Operam em amplas faixas de pH, temperatura e salinidade. Entretanto, o uso de enzimas apresenta alguns problemas que muitas vezes limitam a sua utilização no tratamento de efluentes: instabilidade térmica, suscetibilidade ao ataque por proteases, inibição da atividade, além do elevado custo desses biocatalisadores. Em contraste com os catalisadores inorgânicos, como ácidos, bases, metais pesados e óxidos metálicos, as enzimas têm alta especificidade. Esta…

condições ideais para ocorrer a reação)ETC... Experimento 2. Determinação da eficácia do uso de protease no amaciamento da carne (DRIELY) RESULTADOS Tabela 2. Ordem de Amaciamento da Carne pelas enzimas protéicas. |Tipos de Carne | |Alcatra |Coxão Duro | |Protease |Protease | |Abacaxi |Mamão …

químicas, tendo como principal função abaixar a energia de ativação e aumentar a velocidade da reação. Esses catalisadores são muito utilizados nas indústrias de alimentos. A papaína é uma enzima alcaloide extraída do mamão (Carica papaya). É usada em testes com imunoglobulina e na culinária é utilizada como amaciante de carnes. A bromelina é uma enzima protease que é colhida a partir do caule do ananás. Além de auxiliar a digestão de proteínas, pode também estimular os músculos das…

que se encontram as maiores concentrações de bromelina e por sua fácil disponibilidade pós-colheita. A bromelina pode ser usada em alimentos, na indústria e na medicina, como exemplos de utilização pode-se citar: amaciamento de carnes, clarificação da cerveja, fabricação de queijos, fabricação de pães e biscoitos, refinação de óleos e gorduras, preparo de alimentos infantis e dietéticos, curtição do couro, tratamento de lã e seda, tratamento de distúrbios digestivos, de feridas e inflamações, e

e destas substâncias; - Nível de exposição; - Tempo em que ficou exposto. biológicas TOXICANTES NATURAIS  TOXINAS PRESENTES EM ALIMENTOS VEGETAIS: - INIBIDORES DE PROTEASES GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS GLICOSINOLATOS GLICOALCALÓIDES ÁCIDO FÍTICO ÓXIDO DE POTÁSSIO - INIBIDORES DA PROTEASE INIBIDORES DE PROTEASES - São proteínas de baixo peso molecular. - Encontradas em: feijão, ervilhas, lentilhas, amendoim, arroz, soja, batata,…