Toxicantes naturais

TOXICANTES
NATURAIS

IDENTIFICAÇÃO
FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
DISCENTES: DAIANE
CRISTINA
PATRICK
THÁRCIO
DOCENTE: VIVIANE

TOXINAS NATURAIS
 TERMO

GENÉRICO PARA AS
SUBSTÂNCIAS NATURAIS
QUE SÃO POTENCIALMENTE
NOCIVAS A OUTROS
ORGANISMOS VIVOS

TOXICANTES NATURAIS
A toxidade destas substâncias depende:
-

Das propriedades químicas e destas substâncias;

-

Nível de exposição;

- Tempo em que ficou exposto.

biológicas

TOXICANTES NATURAIS


TOXINAS PRESENTES EM ALIMENTOS
VEGETAIS:

-

INIBIDORES DE PROTEASES
GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
GLICOSINOLATOS
GLICOALCALÓIDES
ÁCIDO FÍTICO
ÓXIDO DE POTÁSSIO

-

INIBIDORES DA PROTEASE

INIBIDORES DE PROTEASES
-

São proteínas de baixo peso molecular.

-

Encontradas em: feijão, ervilhas, lentilhas, amendoim, arroz, soja, batata, clara de ovo.

- Como atuam: interagem com enzimas proteolíticas, tripsina e quimiotripsina, inibindo a ação digestiva destes componentes.

INIBIDORES DE PROTEASES
-

Dose:
O
organismo humano aparentemente tolera baixos níveis de inibidores, mas níveis elevados provocam o crescimento do pâncreas. - Inativação: aquecimento úmido à
100ºc/15 minutos.

INIBIDORES DE PROTEASES



Esses inibidores são os responsáveis pela perda de peso e hipertrofia pancreática de animais monogástricos e seres humanos alimentados com farinha de soja, que não foi submetida a tratamento térmico. GLICOSÍDEOS
CIANOGÊNICOS

GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
-

COMPOSTOS QUÍMICOS QUE
CAPACIDADE
DE
LIBERAR
CIANÍDRICO.

POSSUEM A
O
ÁCIDO

-

FONTE: Amêndoas, cerejas, damasco, pêra, maçã (sementes) e mandioca (folhas e raízes).

GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
• As plantas cianogênicas contêm como princípio ativo o ácido cianídrico (HCN), um líquido incolor, muito volátil, considerado como uma das substâncias mais tóxicas que se conhecem.
•

Nos vegetais se encontra