Enzimas Amaciante de Carnes

FACULDADE DE JAGUARIÚNA

Daniel Corrêa 11310579
Gabriela Gomes Araújo 11309916 Josemaria
Stefani do Valle Buhl 11309577

JAGUARIÚNA
Agosto de 2014

ÍNDICE

1.INTRODUÇÃO ..........................................................................03 2.OBJETIVO.................................................................................03

3.MATERIAIS E MÉTODOS.........................................................03
3.1.Materiais..................................................................................03
3.2.Métodos...................................................................................04

4.RESULTADOS E DISCUSSÕES...............................................04
4.1.Controle
4.2.Amaciante................................................................................04
4.3.Papaína....................................................................................04
4.4.Bromelina.................................................................................05

5.CONCLUSÃO..............................................................................05
6.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................................05

1 - INTRODUÇÃO

As enzimas são compostos proteicos que atuam como catalisadores de reações químicas, tendo como principal função abaixar a energia de ativação e aumentar a velocidade da reação. Esses catalisadores são muito utilizados nas indústrias de alimentos.
A papaína é uma enzima alcaloide extraída do mamão (Carica papaya). É usada em testes com imunoglobulina e na culinária é utilizada como amaciante de carnes.
A bromelina é uma enzima protease que é