Relatorio pratica 1 bioquimica de alimentos

Bioquímica de Alimentos

Tratamento de carnes com amaciantes e Reações de escurecimento enzimático

Professor: Fabio Henrique Dyszy
Alunos: Bruno Moura Higor Rodrigues Maykelvys Severino Priscila Massini Thalyta Carvalho
Sumário
1. Introdução ......................................................................................................................................................... 3
2. Objetivos ........................................................................................................................................................... 4
3. Materiais e métodos .......................................................................................................................................... 4
4. Resultados e discussões .................................................................................................................................... 5
5. Conclusões ........................................................................................................................................................ 6
6. Referências bibliográficas ................................................................................................................................. 6

1. Introdução
Enzimas são catalisadores orgânicos efetivos, responsáveis por milhares de reações bioquímicas coordenadas, envolvidas nos processos biológicos dos sistemas vivos. São macromoléculas pertencentes à classe das proteínas globulares. Algumas são holoproteínas constituídas unicamente de unidades específicas de aminoácidos, enquanto outras são heteroproteínas que possuem uma parte não protéica, o cofator, necessária à atividade catalítica. O mecanismo de ação é praticamente o mesmo para todas as enzimas: a enzima forma um complexo com o substrato, a reação desenvolve-se e obtém-se o produto.
A aplicação da tecnologia enzimática já é