Enzimologia

KERRY

ENZIMAS INGREDIENTES COM PAPEL MUITO IMPORTANTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentício, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos.
INTRODUÇÃO
Atualmente, o crescimento das tendências de saúde e bem-estar vem obrigando as indústrias de alimentos a buscar alternativas que permitam satisfazer as necessidades e superar as expectativas do consumidor moderno. As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentício, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos. A necessidade de se gerar melhores produtos com melhores processos e que permitam uma melhor competição no mercado, vão de encontro ao uso de enzimas, que são uma alternativa inovadora e funcional. De forma geral, as enzimas são compostos de natureza protéica que aceleram a maior parte dos processos bioquímicos. Afetam a cadeia de uma reação, de forma que sem elas seria complicado e, em alguns casos, impossível. Estas proteínas se mantêm inalteradas durante muito tempo, o que as tornam especialmente interessantes do ponto de vista tecnológico e de segurança alimentar. Na indústria alimentícia possuem uma grande variedade de aplicações, desde vinhos a queijos, xaropes e, principalmente, na indústria de panificação. Sua principal vantagem é seu uso considerado de grande beneficio industrial, já que as indústrias não precisam recorrer a outras sustâncias potencialmente tóxicas e podem beneficiar-se, muitas vezes, de uma economia importante. Estes compostos protéicos contribuem também para a redução de resíduos procedentes dos tratamentos alimentícios tradicionais.

ADITIVOS & INGREDIENTES

ENZIMAS APLICADAS EM PÃES, MASSAS E MACARRÕES
A implementação de enzimas em conjunto com suportes adequados tem permitido a elaboração de alimentos seguros. Os progressos biotecnológicos têm tornado possível o uso de enzimas no tratamento dos

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Para a indústria de panificação, as enzimas são