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RESUMO
As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo, a aeração, a agitação, as fontes de carbono e nitrogênio, a concentração de oxigênio dissolvido, a cepa do microrganismo, entre outros. Objetivou-se revisar as principais aplicações das lipases, bem como os microrganismos produtores e os fatores que afetam a

As enzimas são utilizadas atualmente para uma variedade de aplicações industriais (Haak et al., 2006). O mercado industrial de enzimas continua crescendo devido à implantação de novas tecnologias de produção, ao uso da engenharia genética na produção e ao surgimento de novos campos de aplicação. O mercado global de enzimas em 2007 foi de 2,3 bilhões de dólares e espera-se
ODUÇÃO
As enzimas são utilizadas atualmente para uma variedade de aplicações industriais (Haak et al., 2006). O mercado industrial de enzimas continua crescendo devido à implantação de novas tecnologias de produção, ao uso da engenharia genética na produção e ao surgimento de novos campos de aplicação. O mercado global de enzimas em 2007 foi de 2,3 bilhões de dólares e espera-se vários estágios do metabolismo de lipídios, incluindo a digestão, absorção, reconstituição de gorduras e o metabolismo de lipoproteínas. Em plantas, as lipases são encontradas em tecidos de reserva de energia (Sharma; Chisti; Banerjee, 2001).
As lipases podem ser aplicadas na indústria de detergentes (Hasan; Shah; Hameed, 2006), no tratamento de efluentes (Mendes; Castro, 2005; Rosa; Cammarota; Freire, 2006; Castro; Mendes;
Santos, 2004), para o