Proteases Na Industria De Alimentos

Introdução O queijo e um alimento consumido em todo o mundo, seja ele feito de leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala, sendo frequente na alimentação das pessoas. A grande variedade de queijos é impressionante, existem vários queijos que possuem a mesma receita, porém tem nomes diferentes, ou receitas parecidas, mas vindos países distintos. Só na França, existe cerca de 400 tipos de queijos, sendo um deles o Roquefort. O queijo Roquefort

produzidos durante a operação de desintegração dos grãos com água, por ação enzimática, sobre as cadeias de ácidos graxos insaturados (GODOY et al., 2003). O aumento de interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis proporcionam um crescimento do segmento da indústria de alimentos que deseja melhorar a qualidade de vida com a dieta. A sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa, modificando os padrões de vida. As pessoas freqüentemente mostram sintomas de…

de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero Lactobacillus é filogeneticamente diverso, incluindo cerca de 80 espécies e sua divisão esta baseada em suas características fermentativas, sendo: obrigatoriamente homofermentativos, facultativamente heterofermentativos e obrigatoriamente heterofermentativos. 2. OBJETIVO Este trabalho tem por objetivo o estudo das bactérias do grupo Lactobacillus, onde são empregados na indústria, onde é utilizada na…

pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e insolúveis), sua estrutura e o grau de fermentação. As fibras são encontradas em muitos alimentos que fazem parte da alimentação diária da população, ou seja, nas frutas, verduras, legumes, grãos como o feijão e a soja, cereais como aveia, farelo e germe de trigo, oleaginosas como avelã e amêndoa. O consumo diário de fibras…

do leite cru e importância da higiene e sanidade do rebanho. ENTIDADE PROMOTORA: Universidade Regional do Noroeste do estado do Rio Grande do Sul – UNIJUÍ – campus Santa Rosa. DEPARTAMENTO: Biologia e Química. CURSO: Química Industrial de Alimentos. COMPONENTE CURRICULAR: Estágio Curricular I e II ESTAGIÁRIA: Denise Gewehr 1. INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor mundial de leite, com uma produção que cresce aproximadamente 4,5%…

inseticida e fungicida, sendo princípio ativo de muitas plantas usadas como medicamentos com ação diurética, laxativa, anticâncer, imunomoduladora, antioxidante, (PANKEWITZ et al, 2007; GESLLER, 2007) além de ser usada como corante, principalmente na indústria têxtil. Segundo Han e seus colaboradores, antraquinonas 1,2 hidroxiladas são usualmente sintetizadas via rota do chiquimato, enquanto as antraquinonas 1,8 hidroxiladas são produzidas pela ciclização da cadeia policetídica,…

ruminarem, isto é, depois de ingerirem rapidamente o alimento, entre os períodos de alimentação eles tornam a regurgitar o alimento para a boca, onde é de novo mastigado (ruminado) e deglutido. Animais ruminantes: veados, girafas, bovídeos, ovinos, caprinos, cervo, búfalo, alce e cabra. Diferença entre Alimentos Concentrados e Volumosos Os alimentos são classificados de acordo com a Associação Americana Oficial de Controle de Alimentos (AAFCO) e o Conselho Nacional de…

ALIMENTOS TRANSGENICOS E AS REAÇÕES ALÉRGICAS ALIMENTARES Autores: Xavier, I.C; Xavier, R.E. (Resumo, Abstract, Palavra Chave, Keywords- fazer por ultimo) 1.0 Introdução A importância da alergia alimentar (AA) no contexto atual é crescente devido a mudanças dos hábitos alimentares. A prevalência de doenças alérgicas em crianças e adultos jovens aumentou drasticamente nas últimas décadas. A hipersensibilidade alérgica alimentar é um problema nutricional e possui um impacto médico

homem, exceto as manifestações de afeto, os animais de estimação conquistam lugar na sociedade de consumo de massas só pelo fato de necessitarem ou exigirem cuidados especiais. (Yabiku, 2003). Segundo a Associação Nacional dos Fabricantes de Alimentos para Animais (ANFAL), existe atualmente no país cerca de 21 milhões de cães com endereço fixo, a segunda maior população do planeta, atrás apenas dos Estados Unidos. Destes, 34% são alimentados com ração industrializada, um indício…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos Isolamento de microorganismos produtores de enzimas amilolíticas e produção de enzima invertase de Aspergillus niger por fermentação semi-sólida TA610 - Transformações Bioquímicas em Alimentos Professora: Hélia Harumi Sato Alunas: Fernanda Annetta RA:116823 Fabiana Jacon RA:116728 Juliana Albernaz RA: 121062 Luciane Zanatta RA: 119791 Grupo 7 Campinas, 2014 1