Proteases Na Industria De Alimentos

Inibidores da Transcriptase Reversa ............................................................. 29 v. Inibidores da Integrase ..................................................................................32 vi. Inibidores da Protéase ...................................................................................33 vii. Inibidores da Transmissão de Vírus ............................................................. 33 viii. Inibidores da Neuramidase ..........

algumas análises químicas (chemiluminescence analysis), como: cor, turbidez, dureza, Ph, entre outras, para definir o tipo de tratamento a ser empregado (CERVESIA, 2007). A indústria cervejeira consome grandes volumes de água, por isto, é importante que a fonte utilizada possua água em abundância. Em média, uma indústria cervejeira ocupa 10L de água, para cada litro de cerveja produzido (REINOLD, 1997). Um controle sobre o PH da água é fundamental, pois um PH alcalino (alkaline pH)…

1. INTRODUÇÃO O soro de leite na indústria de laticínios tem três destinos principais. O primeiro é o seu processamento até produtos diversos incluindo soro de leite em pó, bebida láctea, ricota, concentrado protéico, entre muitos outros. O segundo seria o seu uso na forma original (líquida) na alimentação animal. E, finalmente, o terceiro destino seria o seu tratamento para posterior despejo nos custos d’agua, que além de ter custo elevado, leva a uma alta perda de nutrientes,…

frutas, nos óleos e gorduras (glicéridos), nas ceras e nos fosfátides (lecitina do ovo e cefalina do cérebro).  Essências: são usadas para imitar o sabor e o aroma de algumas frutas, são também chamadas de aromatizantes e muito usadas em indústria de alimentos para dar cheiro e sabor aos produtos.  Ceras: usadas na fabricação de graxas para sapatos, cera para dar brilho a pisos, papel manteiga, velas, etc. A cera de abelha e a cera de carnaúba também fazem parte da classe de ésteres. …

composição do tempero é o extrato de carne bovina, o qual é obtido a partir do cozimento de carne em água: é o mesmo “caldinho” que a carne solta quando você a cozinha em casa – tanto que existem várias receitas caseiras de caldo de carne. É claro que a indústria utiliza partes menos nobres do animal para esse processo, já que os cortes de primeira serão vendidos como peças cruas. vai realmente muito pouco do extrato no caldo de carne (eu diria que em torno de 1%, mas não há…

A Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos Fermentação Contínua e Fermentação Descontínua Aluno: Rafael Audino Zambelli Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Enzimologia e Tecnologia das Fermentações Professora: Ana Alice da Silva Xavier Fortaleza, 02 de Março de 2010. Capítulo 09 – Fermentação Descontínua A fermentação descontínua ou fermentação em batelada é em termos de biotecnologia industrial, um…

interesterificação), gerando assim uma gama muito grande de aplicações em diversos setores industriais. Na indústria de alimentos, por exemplo, a lipase é utilizada principalmente para a produção de ácidos graxos, responsáveis pelo desenvolvimento do aroma e sabor, principalmente em queijos, e na modificação de lipídeos, aumentando seu valor comercial e nutritivo. As lipases têm aplicações promissoras na indústria de detergentes, removendo resíduos gordurosos ou até mesmo na…

variados fins nas indústrias têxteis, farmacêuticas, de alimentos e de cosméticos. Esfoliante enzimático, à base de BROMELINA (do Abacaxi), que promove o clareamento da pele, melhora a textura e o viço e aumenta a permeação cutânea. Ideal para peles sensíveis. É uma enzima que ajuda a melhorar a digestão especialmente da proteína O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia ENZIMAS PRESENTES NOS SABÕES (PROTEASES e…

natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um alimento constituido de 87% de água, 3,5% de proteínas, 3,5-4% de gordura e 4% de lactose. Possui pH entre 6,5 e 6,8 e é rico em vitaminas. Essa riqueza de nutrientes, pH favóravel e temperatura elevada, tornam o leite um excelente meio para…

fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite, não só com o objetivo de aumentar sua durabilidade, mas de variar o seu modo de consumo, como…