Proteases Na Industria De Alimentos

peptídicas, unindo o grupamento carboxila ao grupamento amina e liberando uma molécula de água. Pode causar botulismo (proteína produzida pelas bactérias) Aminoácidos essenciais (organismo não produz) Principalmente responsáveis pela textura nos alimentos Aminoácidos: são compostos que possuem pelo menos 1 grupamento carboxila e 1 amina. A região que difere um aminoácido do outro é chamada de RESIDUO. Aminoácidos são moléculas anfóteras, podendo ter tanto cargas positivas como…

contribuição de outras ciências básicas, além da fisiologia e bioquímica, vêm contribuindo a física, a química orgânica, a genética e a microbiologia. Nutrição - Estudo dos processos que envolvem a ingestão, digestão e absorção dos nutrientes dos alimentos pelos animais para sua manutenção, crescimento, reparo do organismo, produção e reprodução. 1760, Antoine Laurent Lavoisier - considerado o pai da Nutrição, introduziu o termômetro e a balança nos estudos de nutrição e através…

permease Toxina i: toxina binária letal; atividade necrosante; adenosina difosfato (ADP)ribosilada Toxina d: hemolisina Toxina q: hemosilina termolábil e oxigênio-lábil; citolítica Toxina k: colagenase; gelatinase; atividade necrosante Toxina l: protease Toxina m: hialuronidase Toxina n: desoxirribonuclease; hemolítica; atividade necrosante Enterotoxina: altera a permeabilidade da membrana (citotóxica, enterotóxica) Neuramidade: altera os receptores de gangliosídios de…

DE CÉLULAS SOMÁTICAS Seminário apresentado ao Curso de Mestrado em Ciência Animal da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás Área de concentração: Higiene e Tecnologia de Alimentos Linha de Pesquisa: Higiene, ciência, tecnologia e inspeção de alimentos Orientador: Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau Comitê de Orientação: Prof. Dr. Cíntia Silva Minafra e Rezende Prof. Dr. Antonio Nonato de Oliveira GOIÂNIA 2013 iii SUMÁRIO 1.…

estes ingredientes no tocante à digestibilidade são viáveis. Foi também levantado as causas que dificultam a utilização destes ingredientes, que são os fatores antinutricionais. Estes fatores presentes nos grãos afetam os animais quando ingeridos de alimentos mal processados. Os fatores principais do grão de soja são: antitripsina ou antiproteases; os açúcares não amiláceos como estaquiose e rafinose, que fermentam muito provocando flatulência; as saponinas; o fitato, que complexa com…

exigência por alimentos seguros e de qualidade vem aumentando a cada dia. Alimentos de qualidade só podem ser obtidos a partir de matérias-primas que também possuam boa qualidade. Para que isso ocorra, é preciso um movimento conjunto entre todos os setores da cadeia produtiva, que engloba os produtores, transportadores e as indústrias. A partir daí pode-se aumentar a lucratividade de todos estes setores, além da garantia do fornecimento de alimentos seguros a população. O leite é um…

O termo bromatologia é derivado do grego “broma” que significa alimento e “logos” que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio,…

Ciclo de Palestras ALIMENTOS FUNCIONAIS Luciana Mouta de Oliveira ALIMENTOS FUNCIONAIS São alimentos ou ingredientes que, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas (CARDOSO & OLIVEIRA, 2008). OBS: Este efeito ocorre em sua maioria quando estes são consumidos como parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo com estes objetivos geralmente sem necessidade de supervisão médica como no caso…

estudo feito na Etiópia, crianças que comiam alimentos preparados em panelas de ferro apresentaram uma redução da taxa de anemia de 55 para 13%. Essa redução pode ser explicada pelo fato de que o ferro, a) aquecido, ativa vitaminas do complexo B presentes nos alimentos prevenindo a anemia. b) contido nos alimentos, se transforma facilmente durante o cozimento e é absorvido pelo organismo. c) oriundo das panelas, modifica o sabor dos alimentos, aumentando o apetite das crianças.…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NUTRIÇÃO – UNIC Profª Andressa Menegaz ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. Objetivo tecnologia de alimentos retardar/suprimir estas reações, preservando o máximo possível a qualidade dos alimentos. CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento…