Proteases Na Industria De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE SUL FACULDADE DE AGRONOMIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA Desempenho de Frangos de Corte e Digestibilidade Ileal de Dietas Suplementadas com Protease DIMITRI MOREIRA DE FREITAS Médico Veterinário - UFRGS Dissertação apresentada como um dos requisitos à obtenção do Grau de Mestre em Zootecnia Área de Concentração Nutrição Animal Porto Alegre (RS), Brasil Março de 2010 AGRADECIMENTOS Agradeço a minha família, por ser meu…

3.5 Mandioca Segundo TEIXEIRA (1998) a mandioca tem a grande vantagem de poder ser utilizada integralmente como alimento, inclusive a parte vegetativa, in natura ou na forma desidratada e moída e para produção de concentrado protéico (LANA, 2000). O valor nutritivo do farelo de ramas e hastes desidratadas se aproxima à da alfafa. Pode ser fornecida na forma de planta inteira ou só a raiz picada e secada na foram de raspas, além do uso na forma de farelos e farinhas. É pobre em…

processo biológico Importância prática Fármacos Prof. Antônio NZIMAS – Ciências Moleculares e Celulares Pimenta Neto ...as enzimas são importantes ferramentas práticas não apenas na medicina, mas na indústria química, processamento de alimentos e na agricultura • • • • • Permitem às indústrias usarem processos mais econômicos, diminuindo o consumo de energia e recursos; Mais confiáveis e que poluem menos; São eficientes; ENZIMA FONTE APLICAÇÃO Muito específicas; Papaína mamão Ajuda…

cloreto de sódio (sal de cozinha) é o mais antigo agente antimicrobiano. Ácidos orgânicos (acético, benzóico, propanóico e sórbico) são usados como agentes antimicrobianos em alimentos com baixo valor de pH. Nitratos e nitritos são utilizados para inibir o crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos que contenham carne crua (linguiça, presunto, bacon e salame). Dióxido de enxofre e sulfitos são usados para controlar o crescimento de microorganismos em frutas…

formação dos alvéolos internos e pelo crescimento da massa. Industrialmente o fermento é produzido a partir do melaço, usando-se culturas de leveduras adequadas para sua reprodução (VITTI, 2001). 4.4 Sal O sal é um produto natural que dá sabor ao alimento e ressalta o paladar de cada ingrediente e também possui funções bactericidas. Em panificação, o sal tem função de fixador (fixa a água ao glúten), de fortificante do glúten, fazendo com que retenha o gás produzido pelo fermento, de…

regulamento técnico da coleta do leite cru refrigerado e seu transporte a granel, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), composição química e caracterização física (BRASIL, 2002; RIBEIRO et al., 2009). O leite é um alimento que possui diversos nutrientes indispensáveis ao consumo humano. Os nutrientes presentes no leite são importantes fontes de proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas, torna-se desta forma um excelente substrato para…

Fermento Lácteo Fermento Lácteo Cultivos lácteos ou culturas lácteas, sinônimo de fermento lácteo são termos atribuídos aos microrganismos (bactérias), em que o habitat natural é o leite. São selecionadas, cultivadas e finalmente empregadas na indústria de laticínios para elaboração de queijos e leites fermentados como o iogurte. A origem do conhecimento referente aos cultivos lácteos é incerta, pois em lugares distintos do planeta em variadas épocas há relatos sobre o comportamento…

unicelulares de dimensões reduzidas, que podem ser encontrados como células isoladas ou agrupados em diferentes arranjos. Louis Pasteur (1822 - 1895) Inexistência da geração espontânea Teoria microbiana das doenças Fermentação, decomposição de alimentos Pasteurização Descrição de bactérias associadas às doenças (Staphylococcus, Streptococcus) Vacina anti-rábica Robert Koch (1843 - 1910) Estudo do antraz - Postulados de Koch Técnicas para obtenção de culturas puras Placas de Petri…

Amostragem.  Precisão de resultados.  Cinzas em alimentos.  Proteínas em alimentos.  Carboidratos em alimentos.  Fibras em alimentos. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO  Lipídios em alimentos.  Vitaminas.  Água.  Leite e derivados.  Bebidas alcoólicas e não-alcoólicas.  Sal, vinagre e condimentos.  Sucos, geléias e balas.  Métodos físicos e cromatografia. BIBLIOGRAFIA 1. Cechi, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos 2a. edição. rev, Campinas,…

Porto Alegre, 10 de abril de 2015 Introdução Para este ensaio foram utilizadas três tipo de enzimas papaína, tripsina e pepsina. Papaína é uma enzima alcalóide extraída do mamão (Carica papaya). É usada em testes com imunoglobulinas, e na indústria farmacêutica vem sendo usada associada a um curativo (esparadrapo + gaze) como um acelerador do processo de cicatrização, muito utilizado em tratamentos de úlceras de decúbito. Na culinária é utilizada como amaciante de carnes.…