Proteases Na Industria De Alimentos

Clerici1; Alves 3*. 1 FEA-UNICAMP. 2Químico Industrial. *alvesaa@uol.com.br. Roberval Serafim da Silva2; 3 Armindo Antonio - UNIARARAS - Araras - SP. RESUMO Este trabalho propõe uma aula prática para estudar a digestão de proteínas por proteases presentes em fármacos com digestivos enzimáticos, com simulação das condições de pH, temperatura e agitação do estômago e do intestino através do uso do dissolutor. Este experimento permite que os alunos dos primeiros…

intrínsecos ou naturalmente encontrados em certos alimentos. Tóxicos naturais encontrados em alimentos de origem vegetal, em geral são compostos orgânicos que exercem a função de proteger o vegetal contra a ação prejudicial causada por bactérias, fungos e outros predadores. Glicosídeos cianogenéticos, hemoaglutininas, hepatotoxinas, inibidores de proteases, fatores bociogênicos são exemplos de compostos tóxicos naturalmente encontrados em alimentos de origem vegetal. 2- Fatores…

JAIME VICTOR FERREIRA BRUM ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DE CURITIBA - PR Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson CURITIBA 2004 Aos meus pais Jaime e Rosa, a minha esposa Eunice, aos meus filhos Maurício e Murilo. Seu amor e apoio incondicionais foram a…

polialcool(glicerina). Incluem os glicerídios que são os óleos e as gorduras. Proteínas: São macromoléculas resultantes da combinação de aminoácidos por meio de ligação peptídica alguns exemplos de proteínas são: queratina, colágeno, algumas enzimas como as proteases, alguns hormônios como a insulina Polímeros Sintéticos Os polímeros sintéticos são obtidos através de reações (polimerizações) de moléculas simples fabricados comercialmente. Polímeros Condutores Polímeros condutores…

Processo esse, também observado com leveduras do tipo Candida albicans, que se aderem aos tecidos humanos, e que tem uma parede celular muito semelhante à de Saccharomyces cerevisiae. Enzimas como glucanases e quitina sintases, manosil transferases e proteases podem atuar no desligamento da levedura ao epitélio (KRUPPA et al, 2003). Também a adição de manose numa suspensão de leveduras promove a completa desfloculação das células (Oliva-Neto, 1990). FIGURA 1: Esquema simplificado…

unicelulares, todos os problemas de sobrevivência são resolvidos pela única célula. Nospluricelulares, a execução de todas as tarefas relacionadas à sobrevivência é dificultada pelo grande número de células. Nem todas ficam próximas das fontes de alimento e oxigênio. A distância das células mais internas em relação ao meio ambiente é grande. A remoção das excretas passa a ser trabalhosa. A divisão do trabalho, exercida por diferentes tecidos e sistemas, passou a ser uma das principais…

digestivas tais como a amilase, protease e lipase, reduzem os alimentos em componentes menores que são mais facilmente absorvidos no trato digestivo. Diagnóstico Clínico: • Investigação laboratorial e na medição de concentrações de substâncias com interesse clínico (patologia clínica, análises clínicas). P.M.Adelsimara C. Guerta Bioquímica APLICAÇÕES DAS ENZIMAS Indústria: • Enzimas de processamento alimentar - glucoamilase podem reduzir o alimento em glicose. • Produção…

UNIJUI – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS INDICE APRESENTAÇÃO........................................................................................................................... 1 INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES........................................................... 2 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL ....................................................................... 9 18

transferida, herdada, vendida, licenciada, etc Para uma licença não exclusiva de exploração de patente sobre inibidores de protease, duas indústrias farmacêuticas pagaram 25 milhões de dólares ao seu titular. Produtos ou processos que atendam aos requisitos de atividade inventiva, novidade internacional e aplicação industrial A “quebra” de patentes da indústria farmacêutica- nos casos que se deve priorizar a saúde pública – é uma discussão polémica que…

proteínas que, actuando como catalisadores na maioria das reacções bioquímicas, baixam a energia de activação necessária para que se dê uma reacção química. Por serem catalisadores eficientes, são aproveitadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar. Como intervêm nas reacções químicas que sustentam a vida, a compreensão do seu funcionamento é importante em áreas como a investigação de patologias com origem em deficiências enzimáticas. Para que…