cerveja

Cerveja - Beer

Introdução
A cerveja (beer) é uma bebida de ampla difusão e intenso consumo, sendo conhecida desde remota antiguidade em diversos países do mundo, principalmente nos Estados Unidos, Alemanha e a China. Tem como principal mercado consumidor a Europa, sendo que a Alemanha e a Dinamarca possuem o maior consumo per capto em litros por ano (TSCHOPE, 2001).
Os primeiros registros da fabricação da cerveja (beer) situam-se na antiga Suméria, na Mesopotâmia 4000 a.C. provavelmente acidental, tendo ocorrido quando algum pedaço de pão de centeio se estragou e passou a apresentar um sabor diferente e agradável, fruto da fermentação alcoólica (fermentation-alcoholic). Diversos documentos antigos relatam histórias e lendas ligadas à cerveja dos povos hititas, armênios, gregos, egípcios e outros. Em várias regiões era utilizada na alimentação (feending) diária da população como importante fonte de nutrientes (nutrient sources) (AQUARONE, E, et. AL, 1993).
Os sumérios fabricavam uma massa consistente (mass consistente) com grãos moídos (milled grains) que, após o cozimento (baking), era consumida como pão. Esta massa, submetida à ação do tempo, umedecia e fermentava (umidecia and brewing), tornando-se uma espécie de "pão líquido” (liquid bread), ou seja, um tipo de bebida alcoólica. Esta bebida guarda uma semelhança, ainda que distante, da atual cerveja. Os sumérios também já controlavam, com precisão, a quantidade de matérias-primas estocadas nos depósitos estatais e o contingente enviado para as cervejarias, tendo controle sobre o volume produzido. A partir do início da Idade Média, os mosteiros assumiram a fabricação da bebida, que adquiriu o seu sabor característico pelas mãos dos monges. O lúpulo (hop) passou a ser usado popularmente como fator de amargor (bitterness). No tempo da quaresma, os padres alimentavam-se, exclusivamente, de cerveja (beer) (EHRHARDT, P.; SASSEN, H. 1995).
O consumo da cerveja (beer) caiu após o ano 1650 com o aumento de