Proteases Na Industria De Alimentos

vivos. As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações. São, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar. O ramo da Bioquímica que trata do estudo das reações enzimáticas é a enzimologia. O mais importante critério de classificação de enzimas foi estabelecido pela União Internacional de Bioquímica…

Tubarão, 2013. 2 RESUMO As enzimas podem ser empregadas ao processo produtivo na indústria química, farmacêutica, alimentos, identificação de poluentes e no diagnóstico e tratamento de doenças. Este material faz uma revisão dos diferentes métodos de imobilização de enzimas, e seu efeito quanto às propriedades catalíticas e a estabilidade dos biocatalizadores obtidos. Palavras-chave: Biorreator, Proteases, Bacillus cereus. 3 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO…

da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT); 2 Professor da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT). Resumo. A bromelina, enzima proteolítica presente no abacaxi (Ananas Comosus L. Merril), tem diversas aplicações, envolvendo a indústria de alimentos, a área medicinal e a nutrição para animais. Pode ser obtida através da trituração e centrifugação das partes do fruto, gerando um extrato com elevada concentração da enzima. O precipitado obtido pela adição de etanol,…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CAPÍTULO 4: Alimentos e Enzimas Produzidos por Microrganismos Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matériaprima Aplicações Biotecnológicas…

classificados em duas categorias: saprófitas (ou sapróbios) e parasitas. Os saprófitas se alimentam de matéria orgânica animal ou vegetal morta e os parasitas vivem dentro de ou sobre organismos vivos (animais ou vegetais), deles retirando seus alimentos. Entretanto, nem sempre se pode fazer uma clara distinção entre parasitas e saprófitas. Entre os parasitas, pode-se distinguir 3 níveis de parasitismo: a) Parasita obrigatório: é aquele que só pode viver sobre um hospedeiro. b)…

constantemente reações essenciais para a manutenção da vida. Por exemplo, os nutrientes dos alimentos que consumimos, como as proteínas, os carboidratos e as gorduras são convertidos em outras substâncias que podemos absorver. Essas transformações se dão de forma demasiadamente rápida graças à presença de enzimas. Por serem catalisadores eficientes, são aproveitadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar. Como intervêm nas reações químicas que…

microbiológicos do microrganismo: Clostridium botulinium e doença relacionada Histórico O Clostridium botulinum é uma bactéria em forma de bastonete, anaeróbia, Gram-positiva, móvel com flagelos peritríquios, produtora de esporos, encontrado no solo, alimentos, fezes e meio ambiente (CATO et al., 1986). A história desse bacilo iniciou-se em 1820 na cidade de…

de polissacarídeo, polipeptídeo ou ambos. •Se a substância é organizada e está firmemente aderida à parede celular, o glicocálice é descrito como uma cápsula •A camada limosa é mais fina que a cápsula. •impede a desidratação •ajuda a capturar alimentos •liga uma célula a outra •Liga as superfícies bactérias às •BIOFILME: matriz de exopolissacarídeo excretado pelo microrganimo = tambem referidos como glicocálix ou glicocálice.  Cápsula  Nem todas as bactérias apresentam cápsula  Aumenta

cianeto,abordando a origem do cianeto desde a Roma Antiga até a sua utilização como arma na primeira e segunda guerra mundial, a utilidade como veneno usado por guerrilheiros e espiões. O objetivo é mostrar como o cianeto esta presente tanto na industria, quanto na parte agrícola e até como sistema de defesa de certos animais. Além disso é abordado a toxidade do cianeto,seu mecanismo de ação, medicamentos com o principio ativo contendo o cianeto, sintomas de contaminação e o tratamento utilizado

Característica do microrganismo 6 3.3 Alimentos envolvidos 7 3.4 Características da doença 8 3.5 Mecanismo de patogenicidade 9 3.6 Medidas de controle 10 4 CLOSTRIDIUM PERFRIGENS 11 4.1 Imagem 11 4.2 Característica do microrganismo 11 4.3 Alimentos envolvidos 12 4.4 Características da doença 12 4.5 Mecanismo de patogenicidade 12 4.6 Medidas de controle 13 5 STAPHYLOCOCCUS AUREUS 14 5.1 Imagem 14 5.2 Característica do microrganismo 14 5.3 Alimentos envolvidos 15 5.4…