Micro-organismo de importância alimentar

IGA – ISTITUTO GASTRONOMICO DAS AMÉRICAS

LARISSA VIDAL

MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR “BACTÉRIAS”

BELO HORIZONTE
2014
LARISSA DE SOUZA VIDAL

MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR “BACTÉRIAS”

Trabalho de conclusão da matéria de
Segurança e higiene alimentar, IGA- Instituto gastronômico das Américas, sobre a orientação da Professora Ramielle.

BELO HORIZONTE
2014
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 4
2 DESENVOLVIMENTO 5
3 CLOSTRIDIUM BOTULINUM 6
3.1 Imagem 6
3.2 Característica do microrganismo 6
3.3 Alimentos envolvidos 7
3.4 Características da doença 8
3.5 Mecanismo de patogenicidade 9
3.6 Medidas de controle 10
4 CLOSTRIDIUM PERFRIGENS 11
4.1 Imagem 11
4.2 Característica do microrganismo 11
4.3 Alimentos envolvidos 12
4.4 Características da doença 12
4.5 Mecanismo de patogenicidade 12
4.6 Medidas de controle 13
5 STAPHYLOCOCCUS AUREUS 14
5.1 Imagem 14
5.2 Característica do microrganismo 14
5.3 Alimentos envolvidos 15
5.4 Características da doença 15
5.5 Mecanismo de patogenicidade 16
5.6 Medidas de controle 18
6 BACILLUS CEREUS 19
6.1 Imagem 19
6.2 Característica do microrganismo 19
6.3 Alimentos envolvidos 20
6.4 Características da doença 20
6.5 Mecanismo de patogenicidade 20
6.6 Medidas de controle 21
7 ESCHERICHIA COLI 22
7.1 Imagem 22
7.2 Característica do microrganismo 22
7.2.1 EPEC (E.coli enteropatogênica clássica) 23
7.2.2 EIEC (E.coli enteroinvasora) 23
7.2.3 ETEC (E.coli enterotoxigênica) 23
7.2.4 EHEC (E.coli enterro-hemorrágica) 23
7.2.5 EAggEC (E.coli enteroagregativa) 23
7.3 Alimentos envolvidos 24
7.4 Características da doença 24
7.5 Mecanismo de patogenicidade 24
7.6 Medidas de controle 25
8 LISTERIA MONOCYTOGENES 26
8.1 Imagem 26
8.2 Característica do microrganismo 26
8.3 Alimentos envolvidos 26
8.4 Características da doença 26
8.5 Mecanismo de