Proteases Na Industria De Alimentos

Enzimas • Alimentares Presentes nos alimentos crus, pouco cozidos, germinados e fermentados. Teoricamente, as primeiras responsáveis pela decomposição dos alimentos são exterminadas pela temperatura elevada (pasteurização), manipulação (alimentos industria-lizados), radiação (microondas), metais pesados, conservantes etc. • Digestivas Produzidas e secretadas pela boca, estômago, pâncreas, vesícula e intestinos, ajudam a finalizar a decomposição dos alimentos para que seus elementos…

tratamentos térmicos (pH 6,8) – Na homogeneização – Em concentrações elevadas de cálcio • São instáveis – Em pH ácido – Proteases: indústria de queijos – Concentração de cálcio excessiva • Estrutura – κ caseína: superfície da micela (hidrólise por proteases = coagulação) – κ caseína: estabiliza as outras caseínas Proteínas do soro • β - lactoglobulina – 50% das proteínas do…

é um exemplo óbvio que forma a base de uma indústria milionária que produz bebidas alcoólicas e biocombustível. Os Fungos produzem o antibiótico penicilina, a droga imunossupressora ciclosporina (usada para prevenir rejeição de órgãos trans plantados) e uma gama inteira de importantes componentes industriais, como o ácido cítrico e a amilase. Bactérias trouxeram, para a ciência médica, antibióticos químicos, como a estreptomicina. Muitas indústrias que usam fungos e bactérias tem se…

Enzimas • Alimentares Presentes nos alimentos crus, pouco cozidos, germinados e fermentados. Teorica-mente, as primeiras responsáveis pela decomposição dos alimentos são extermi-nadas pela temperatura elevada (pasteurização), manipulação (alimentos industria-lizados), radiação (microondas), metais pesados, conservantes etc. • Digestivas Produzidas e secretadas pela boca, estômago, pâncreas, vesícula e intestinos, ajudam a finalizar a decomposição dos alimentos para que seus…

Glycosylation End-products (AGEs) (produtos finais de glicosilação avançada). Os AGEs fazem ligações moleculares irreversíveis e alteram as propriedades bioquímicas dessas moléculas, formando ligações cruzadas. As ligações cruzadas inibem a atividade das proteases, que são as enzimas responsáveis pela degradação das proteínas alteradas. Dessa forma, os AGEs acumulam-se nas proteínas da matriz extracelular durante o envelhecimento, o acúmulo de AGEs tem consequências deletérias, mas a…

versáteis;  Atuam em condições suaves de Temperatura, pressão e pH;  Exigem altas temperaturas para atingir velocidade de reação razoável;  Possuem alta especificidade.  Possuem baixa especificidade. 2 H ISTÓRIA E UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA N OS DIAS ATUAIS  O uso da tecnologia enzimática surgiu nos anos 60;  Biocatalisadores têm sido empregados em vários segmentos, entre eles:  síntese de biopolímeros e compostos bioativos;  métodos analíticos por meio de…

carbono expostas acima, pode-se classificar as bactérias em quatro grandes grupos, quanto a suas necessidades nutricionais: Fotoautotróficas Bactérias fotoautotróficas são capazes de produzir elas mesmas as substâncias orgânicas que lhes servem de alimento, tendo como fonte de carbono o gás carbónico e como fonte de energia a luz. Cianobactérias: são fotolitoautotróficas e aparentemente foram as pioneiras no uso da água como fonte de electrões. Incluiriam as proclorófitas (géneros…

....... 26 3.8.2 Quitinase................................................................................................. 27 3.8.3 β-1,3-glucanase....................................................................................... 27 3.8.4 Proteases................................................................................................ 28 4 RESULTADOS.............................................................................................. 29 4.1 Seleção de linhagens de…

otimizar a oferta de disciplinas para diversos cursos da Universidade; CONSIDERANDO que o Departamento de Engenharia Química é responsável pela formação específica dos Cursos de Graduação em Engenharia Química, Química Industrial e Engenharia de Alimentos; CONSIDERANDO a necessidade de uma atuação mais flexível e dinâmica do Departamento de Engenharia Química visando o acompanhamento e a evolução do conhecimento; CONSIDERANDO o Parecer do Relator Consº ALCEU PEDROTTI ao analisar o…

da qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. Ele é um dos mais completos alimentos para o homem, mas infelizmente, também é um dos melhores meios de cultura para toda sorte de microrganismos. Por isso faz-se necessário desde cuidados com os animais, passando pela ordenha, armazenamento, conservação e métodos de higienização deste leite até sua derivação para alimentos como: queijo, iogurte, manteiga, etc. Vem sendo destacado pelos seus benefícios para a…