Trabalho de Agroindústria - Queijo Roquefort

Introdução
O queijo e um alimento consumido em todo o mundo, seja ele feito de leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala, sendo frequente na alimentação das pessoas. A grande variedade de queijos é impressionante, existem vários queijos que possuem a mesma receita, porém tem nomes diferentes, ou receitas parecidas, mas vindos países distintos. Só na França, existe cerca de 400 tipos de queijos, sendo um deles o Roquefort.
O queijo Roquefort é o mais famoso blue cheese do mundo, é um queijo que possui um mofo natural, chamado Penicilium roqueforti. Ele foi originado na cidade de Roquefort-sur-Souzon na França, onde existe o monte Combalou, com cavernas em seu interior, é nestas cavernas ventiladas naturalmente, onde tem algumas que chegam a doze andares, que o queijo e maturado. Sem passar por este local, o queijo não pode ter seu nome de origem, sendo assim, para que o queijo leve o nome Roquefort a maturação do queijo deve ser feita da forma tradicional, ou seja, nas cavernas no monte Combalou.
Desenvolvimento
Sobre o queijo: Nasceu em uma pequena cidade no sul da França que recebe o mesmo nome do queijo “Roquefort”. Foi criado nesta localidade, pois uma serie de fatores foram favoráveis para isso. Em Roquefort existem cavernas naturais descobertas há séculos, que tem ventilação moderada e uma umidade aceitável, o que se torna ideal para a maturação do queijo.
O Roquefort é produzido a partir do leite de ovelha especifico da raça Lacaune, que tem uma textura bastante cremosa. É apresentado em peças cilíndricas, com peso de 2,5 a 3,0 Kg, no entanto também pode ser preparado em porções. Tem a pasta branca listrada ou manchada de azul e verde, como a consequência do desenvolvimento do mofo Penicillium roquefort. O aroma é forte porem agradável, fino e notável.
Produção do Queijo:
A produção do queijo começa com a escolha da raça, o Roquefort e obrigatoriamente produzido a partir do leite das ovelhas da