Mini usina de extrato de soja

1. INTRODUÇÃO O leite de soja, por ser uma bebida protéica de baixo custo, de bom valor nutritivo e de fácil obtenção, representa sem dúvida, importante alternativa para a nutrição humana em geral, particularmente, nos lugares onde o leite bovino é caro ou indisponível. Sua importância se torna ainda mais evidente, uma vez que pode ser usado por pessoas alérgicas à lactose e/ou à proteína presentes no leite bovino (DURANE et al., 1976). A soja foi a única cultura a ter um crescimento expressivo na sua área cultivada ao longo das últimas três décadas. Apesar das potencialidades de aproveitamento, há uma pequena participação da soja na dieta humana, a qual tende a se incrementar pelo seu inquestionável perfil nutricional, baixo custo, excelentes propriedades nutricionais nos sistemas alimentares e o constante desenvolvimento de produtos a base de soja (ERDMAN e FORDYCE, 2002; WIJERATNE, 2002). Esse baixo consumo é devido à baixa aceitabilidade dos produtos elaborados com soja, nos quais está evidente o sabor característico da soja tradicional. O sabor indesejável ocorre devido a compostos voláteis de baixo peso molecular, produzidos durante a operação de desintegração dos grãos com água, por ação enzimática, sobre as cadeias de ácidos graxos insaturados (GODOY et al., 2003). O aumento de interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis proporcionam um crescimento do segmento da indústria de alimentos que deseja melhorar a qualidade de vida com a dieta. A sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa, modificando os padrões de vida. As pessoas freqüentemente mostram sintomas de cansaço, depressão e irritação, ou mais comumente uma forma de estresse (KWAK & JUKES, 2001a) e, por isso, essas pessoas estão se preocupando com o estilo de vida e os hábitos alimentares. A escolha e consumo inadequados de alimentos e dietas restritas podem afetar o estado nutricional do indivíduo em qualquer período de sua vida. Assim,