Presunto

Presunto é um produto alimentar obtido a partir das pernas traseiras do porco, salgado em cru e curado de forma natural.1 Muito apreciado como entrada de refeição, o presunto é consumido como petisco, recheio de sanduíches e pizzas e outros produtos, como o folar salgado.2Uso regional[editar] Portugal[editar] As principais variedades em Portugal são o presunto de Chaves3 e Terras do Barroso4 , em Trás-os-Montes, e o alentejano (ou de porco preto ibérico),5 6 que em Olivença denominam "Jimão". Os primeiros registos referentes ao presunto remontam ao Império Romano, embora os primeiros porcos da península Ibérica tenham sido trazidos pelos Fenícios. As atuais raças resultam do cruzamento destes porcos com os javalis que por cá existiam.[carece de fontes] As condições naturais de criação destes porcos, feita em regime extensivo, com alimentação constituída pelos produtos naturais das regiões onde crescem, confere à sua carne características próprias e diferenciadas, ocorrendo o abate entre os dezasseis e os dezoito meses. Presuntos com DOP[editar] Foram reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP), de acordo com as normas da União Europeia, os seguintes presuntos: Presunto de Barrancos 7 Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo 8 Presuntos com IGP[editar] Foram reconhecidos com Indicação Geográfica Protegida (IGP), de acordo com as normas da União Europeia. os seguintes presuntos: Presunto de Barroso 9 Presunto de Campo Maior e Elvas e Paleta de…

novamente prensadas, resfriadas e levadas á câmara de resfriamento por período de 24 horas, aproximadamente.No dia seguinte as formas serão abertas e as peças retiradas em cima de mesa de aço-inoxidável. Os presuntos receberão a embalagem definitiva, com o rótulo impresso e serão levados para a câmara de resfriamento para produto acabado, aguardando expedição para o mercado consumidor. Desenvolvimento O Presunto é constituído pelo membro posterior seccionado pela sínfise…

MEDICINA VETERINÁRIA CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA PRESUNTO SÃO JOSÉ DOS PINHAIS 2014 PRESUNTO Trabalho apresentado ao Programa de Aprendizagem (P. A.) Tecnologia de Alimentos de Origem Animal do curso de graduação em Medicina Veterinária, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. SÃO JOSÉ DOS PINHAIS 2014 SUMÁRIO 1. Definição do produto...............................................................................01…

O presunto curado é um produto típico do suroeste da Europa, Espanha, Portugal, França e Itália, não obstante e apesar da produção se concentrar numa zona muito concreta, a elaboração e a matéria-prima são tao diferentes que o produto final tem poucas semelhanças. (ibergour) A cura do presunto realiza-se através de um processo que consta de várias etapas, estas variam consoante a duração e as características do tipo de cura pretendido. (rincondelvago) Quando as condições de…

2012 1 INTRODUÇÃO A palavra presunto (prosciútto) vem do latim Perexutus, que significa 'privado de qualquer líquido'. E a explicação em latim é justamente parte do processo de preparo dos presuntos crus, a retirada dos líquidos da carne, seja gordura ou água. Em vários países da Europa são produzidos presuntos, incluindo aí a Suiça, Portugal, Inglaterra, Alemanha e Iugoslávia. Mas nenhum deles é tão famoso ao redor do mundo como os presuntos crus da…

Introdução Porque produtos cárneos? Carne: Perecível Desenvolvimento dos primeiros métodos de conservação, como a desidratação e a cura Utilização de todas as partes do animal Produtos cárneos:  carne fresca modificada através de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos Proteína de origem animal mais consumida no mundo; Demanda de carnes suínas - invistam em tecnologias Para a fabricação do produto de qualidade é essencial uma…

Unidade curricular: Introdução aos Sistemas Alimentares Docente: Ludovina Galego 2014/2015 Patrícia Salvador 51794 Tiago Fraústo 52688 Resumo A produção de presunto curado é um processo realizado pelo homem desde tempos imemoriais. Há mais de 2.200 anos já se fazia um processo de salga de presuntos, que muito se assemelha ao que hoje ainda se usa nas aldeias. Foram as condições climáticas e as características de certas regiões que tornaram possível o desenvolvimento, em…

PROCESSAMENTO DE PRESUNTO 1. Introdução A produção de presunto curado é um processo realizado pelo homem desde tempos imemoriais. Há mais de 2.200 anos já se fazia um processo de salga de presuntos, que muito se assemelha ao que hoje ainda se usa nas aldeias. Foram as condições climáticas e as características de certas regiões que tornaram possível o desenvolvimento, em condições naturais, de tecnologias empíricas para a…

transmitidas por alimentos são causadas pela Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Há má conservação dos alimentos pode trazer também doenças e mal estar, como vômitos, náuseas, diarreia, perda de apetites, entre outros. Nesse trabalhao iremos falar especificamente das doenças relacionadas a má conservação do presunto DOENÇAS RELACIONADAS A MÁ CONSERVAÇÃO DO PRESUNTO…

Setor/Hora/Não Conformidade PAC 10 – PL 01 Hora/Ação Corretiva/Ação Preventiva Legenda: C- Conforme / NC- Não Conforme / NA- Não Aplicável Monitorado Por: Revisão: 00 PRODUÇÃO DE PRESUNTO Utilizar-se-á carne de pernil resfriado de suíno, limpo de excesso de gorduras, glândulas e nervos. Será injetado a salmoura na proporção de 10% do peso de cada peça. Em seguida os pernis serão colocados em tanque de aço-inoxidável com salmoura de cobertura contendo 100 litros de água…