Metodos De Cocção

necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo.  Higiênico: Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua…

ressecado etc. • Cor: está diretamente ligada à aparência, pois alterações indesejáveis de cor refletem diretamente na aparência ou apresentação do alimento. Compreende a preservação dos pigmentos dos alimentos, visando, durante os processos de cocção, alterá-los o mínimo possível, adequação da tonalidade de frutas que indicam maturação, padronização da cor durante o preparo. . • Sabor: através dos órgãos sensitivos localizados na boca e nariz é possível identificar sabor e…

Sumário 1.0 Introdução 4 2.0 Objetivo 7 3.0 Materiais e métodos 8 4.0 Resultados 9 5.0 Discussão 10 6.0 Questões do roteiro 11 7.0 Conclusão 13 8.0 Referências Bibliográficas 14 1. Introdução Os pigmentos são responsáveis pelas cores dos vegetais e animais. Nos produtos alimentícios eles podem ser naturais, quando extraído de substância vegetal ou animal, e artificiais ou sintéticos quando produzido quimicamente (MELO FILHO; VASCONCELOS, 2013). O conhecimento da estrutura e das…

Nutrição TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA Tema da aula: COCÇÃO DE HORTALIÇAS E TUBÉRCULOS Preparações elaboradas: Escondidinho de carne e abóbora Purê de batata baroa BOX nº 05 1 Introdução A tonalidade dos alimentos é determinada pela presença de pigmentos, através de transformações químicas ou modificações que se desenvolvem nos alimentos, principalmente durante o processo de cocção. Pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas…

inferior do patinho. Usada em preparações em quaisquer métodos de cocção. Picanha: corte bastante nobre, em alta no consumo. Caracteriza-se pela espessa capa de gordura, o que, no preparo, acentua sua maciez e sabores. Ideal para métodos de cocção seco (grelhar). Peso ideal 1 e 1,5 kg. Ponta de alcatra ou maminha: sub cortes de alcatra. Obtida da ponta da alcatra, daí seu nome. Bastante macia e com alto teor de gordura, presta-se à cocção em calor úmido ou seco. Filé mignon…

como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio. São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e mais tempo para obter carne mais tenra e macia. Para melhor aproveitamento da ave, é aconselhável fazer um prato de preparação…

GASTRONOMIA COCÇÃO TRADICIONAL: - Entende-se como cocção ou cozimento, a transformação das propriedades do alimento, através da aplicação direta ou indireta de calor. - A cocção é também uma forma de esterilizar. =================================================== CALOR SECO SEM GORDURA: -ASSAR NO FORNO - combinado, convencional, elétrico ou á gás. - ASSAR AO AR LIVRE - churrasqueira ou braseira ( parrilla ,fogão de chão ). - DEFUMAÇÃO - técnica que também é…

estranho, desagradável, pela maioria dos referidos consumidores ocidentais, tendo sido feitas várias modificações a fim de se obter produtos de soja com melhor aceitação sensorial (ORNELAS, 2007). O óleo é um derivado da soja que é utilizado para cocção ou fritura de um alimento, já o produto leitoso da soja é ingerido no consumo direto ou no preparo de bolo e biscoito, o tofu é utilizado no consumo direto, salada, sanduiche, a farinha em diversas preparações, pão, molho, sopa, pudim,…

2003) OBJETIVOS: Comparar os diversos tipos de grãos - leguminosas e fatores que interferem na sua cocção. INGREDIENTES 1 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 dente de alho espremido ½ cebola média picada ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (500 g) 1 batata grande cortada em cubinhos 1 xícaras (chá) de lentilhas cruas, lavadas e escorridas 1 tablete de caldo de carne 1 litro de água MÉTODO: Houve divisão de tarefas entre o grupo, 2 integrantes ficaram responsáveis pelo…

em seu estado natural. TÉCNICAS DE PREPARO DE ALIMENTOS Para que o alimento possa ser consumido e utilizado pelo organismo - devem sofrer várias modificações, entre elas: Pré-preparo União Cocção Preparo PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS Operações preliminares a que se submetem o alimento antes de sua cocção final. Compreende-se: Higienização Divisão - É uma simples operação, onde não altera a constituição do alimento em princípio, porém o expõe a perdas e alterações por oxidação.…