Metodos De Cocção

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS Calor seco Pode ser com ou sem gordura. O termo "calor seco sem gordura" é empregado quando se aplica apenas o ar seco e nenhum líquido é acrescentado: assar, grelhar e defumar. No caso do "calor seco com gordura", a gordura adicionada tem função diferente dos líquidos de cocção, daí não ser considerada elemento umedecedor: saltear, fritar com pouca gordura, e fritar por imersão de gordura. Calor seco sem gordura Assar no forno: mediante aplicação

alimentos é cada vez mais almejada, desde a produção até o seu consumo, e a tecnologia vem sendo empregada para assegurar essa qualidade, entre elas, o forno combinado. Que é o único equipamento dentre vários utilizados para a cocção, capaz de aplicar diferentes métodos de cocção, pois combina vapor e ar quente. É capaz de preservar com maior eficiência as características sensoriais, como: cor, sabor, maciez, e as características nutricionais dos alimentos do que os equipamentos…

Leguminosas INTRODUÇÃO: O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de mostrar um pouco a fundo sobre as leguminosas e seus metodos de cocção. As leguminosas são grãos que dão em vagens,são ricas em tecido fibroso ,com as quais algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5 % dos

UNIVERSISADE DO SAGRADO CORAÇÃO Amanda Pessoa Ambrosio MÉTODOS DE COCÇÃO EM HORTALIÇAS: SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS BAURU 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.................................................................................................... 3 OBJETIVOS....................................................................................................... 3 MATERIAIS E…

CORTES E TÉCNICAS DE COCÇÃO POR NADIA SALLES CORTES  Padronização para auxiliar na cocção;  Cocção por igual;  Suar, refogar e caramelizar;  Extrair aromas e sabores;  Padronizar tamanhos e pesos;  Apresentação do prato ou produção. PROCEDIMENTOS Higienizar e sanitizar bancadas e utensílios;  Base para fixar a placa na bancada (pano ou papel toalha úmido);  Utilizar uma placa de polietileno atóxico;  Faca de corte apropriado para…

comerciais (de acordo com as suas características são classificados como, extra, de primeira, de segunda e de terceira) e pelas suas estruturas botânicas. No preparo das hortaliças existem métodos que podem auxiliar na conservação tais como o branqueamento e os tipos de cocção (calor seco e calor úmido). Esses métodos são utilizados para melhorar as características organolépticas das mesmas e também para torna-las mais agradáveis ao consumo humano. Justificativa e objetivo Os…

satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente. No Brasil, os cortes bovinos são definidos…

Teresina, 17 de abril de 2015 Ivana Silva Samilla Aryane Talyt Bruna Valesca Freitas Viviane Reis Carnes Vermelhas Carne moída refogada Teresina, 17 de abril de 2015 Sumário 1. Introdução 4 2. Material e métodos 5 2.1 Material 5 2.2. Métodos 5 3. Resultados 6 4. Discussão 8 5. Considerações Finais 9 6. Referências 10 1.Introdução Segundo ORNELAS, 2001, carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma,…

B12, biotina); minerais (ORNELLAS, 2008). De acordo com as características de cada hortaliça quanto á estrutura e composição química, e as modificações que podem sofrer nos processos a que são submetidas na cozinha, elas podem ser submetidas a cocção calor úmido, calor seco e calor misto. Elas possibilitam varias formas de preparação, como: saladas, sucos, cozidos n’água e sal, sopas, purês, pudins, suflê, recheados, fritos, à milanesa e à romana, bolinhos e croquetes, sauté,…

MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JULHO/ 2015 Objetivos A aula prática de cereais foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1 –Métodos de cocção do arroz Avaliar os diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de arroz, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção e maciez. Experimento 2 –Gelatinização do amido Observar o efeito da concentração de farinhas sobre a formação do gel. Observar o efeito da adição de açúcar e ácido sobre a formação