Defuma O

Defumação É um método de conservação que consiste em expor a carne ou seus derivados a fumaça que é produzida pela combustão incompleta da madeira, onde os agentes conservantes provenientes da queima da madeira agregam sabor característico e aumentam o tempo de conservação do alimento. Ao passar por esse método a carne perde água e, além disso, sofre uma ação antimicrobiana causada por alguns compostos que estão presentes na fumaça, como acido metílico, cetonas e aldeídos, que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados. Possui a desvantagem de que em temperaturas superiores a 310ºC são produzidas substâncias cancerígenas: 3,4-benzopireno e 1,2,5,6-dibenzoantraceno ou fenantreno (hidrocarbonetos policíclicos). O processo retira o excesso de umidade do produto, diminuindo os riscos de deterioração, pois reduz a atividade dos microorganismos. O sistema para a prática de defumação é simples, com baixo investimento em instalações e equipamentos. Atualmente existem defumadores portáteis e pequenos que podem ser utilizados mesmo em apartamentos. Peixe, presuntos e salsichas são comumente submetidos a este processo. Parte da ação preservadora deve-se a agentes bactericidas presentes na fumaça, assim como à desidratação produzida no processo. A produção de defumados, além de conservar os alimentos, dá a eles um sabor especial, que é o principal fator de

temperos rigorosamente como indicado. Os temperos indicados deverão estar homogêneos. *Os aditivos químicos são utilizados melhorar as qualidades do produto com relação à durabilidade, sabor, cor e assim por diante. O uso desses aditivos foram amplamente testados antes de serem considerados inofensivos, mas ainda use a quantidade estritamente necessária. Os aditivos mais comuns são: -sal (atua principalmente por diminuir a quantidade de água do produto, inibido o desenvolvimento…

matérias e teorias correspondentes. Com frequência a história da química se relaciona intimamente com a história dos químicos e — segundo a nacionalidade ou tendência política do autor — ressalta em maior ou menor medida os sucessos alcançados num campo ou por uma determinada nação. A ciência química surge no século XVII a partir dos estudos de alquimia populares entre muitos dos cientistas da época. Considera-se que os princípios básicos da química foi vista pela primeira vez na obra…

24 REFERÊNCIAS 26 INTRODUÇÃO Comer é uma necessidade biológica e disso ninguém tem dúvidas, porém, mais do que alimento, a comida tem significação própria ela pode representar uma sociedade e todos que nela vivem. A partir da leitura de historiadores clássicos e das aulas na Unopar torna-se claro que o período colonial brasileiro foi ou é fundamental de ser estudado e compreendido porque guarda em si a gênese da cultura brasileira que se perpetua no…

Mestre em Engenharia Agrícola e Bolsista do Projeto: Projeto Organização do Sistema Integrado de Produção e Industrialização da Piscicultura do Baixo rio Iguaçu/ SETI. E-mail: andersonpesca@yahoo.com.br - Camilo Freddy Mendonza Morejon: é professor adjunto da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE/Campus de Toledo: email:camilo@unioeste.br - Marcelo Giordani Minozzo: Engenheiro de Pesca, Mestre em Tecnologia de Alimentos e doutorando no Programa de Pós-Graduação em…

gastro-intestinal e genito-urinário. MICROBIOLOGIA II - CBB3642 - 4 CRÉDITOS CONTEÚDO: 01- Considerações gerais sobre os fungos 02 Diagnóstico laboratorial de Dermatófitos 03-. Diagnóstico laboratorial dos agentes de micoses superficiais por fungos não Dermatófitos 04- Diagnóstico laboratorial dos agentes de micoses subcutâneas. 05- Diagnóstico laboratorial dos agentes de micoses profundas. 06- Diagnóstico laboratorial dos agentes de micoses oportunistas - Candidíase 07-…

LIVRO________________________________ 13 Capítulo 3 NOTA SOBRE O TREINAMENTO E O DESENVOLVIMENTO DA ORIENTAÇÃO ___________________________________________________ 18 Revisão do Capítulo 3____________________________________________ 22 Alimento para reflexão___________________________________________ 23 Segunda Parte A AURA HUMANA___________________________________ 24 Introdução A EXPERIÊNCIA PESSOAL ______________________________ 25 Capítulo 4 PARALELOS ENTRE O MODO COM QUE NOS VEMOS E…

marcante para a “criação” da Amazônia brasileira foi propiciado pela Revolução Industrial. A vulcanização da borracha, substância que só existia na floresta amazônica e que passou a valer ouro negro, o motivou uma intensa migração de homens vindos de todas as partes do mundo. Fascinados pela promessa de riqueza, novas levas de europeus atravessaram o oceano, aventuraram-se em cidades e vilas até então isoladas na floresta. O contingente mais numeroso era de sírio­-libaneses,…

rios. Quanto são os Reinos? Sete, segundo uns. Vajucá, Tigre, Candindé, Urubá, Juremal, Fundo do Mar, e Josafá. Ou cinco, ensinam outros. Vajucá, Juremal, Tanema, Urubá e Josafá”. Troncos da planta são assentados em recipientes de barro e simbolizam as cidades dos principais mestres das casas. Estes troncos, juntamente com as princesas e príncipes, com imagens de santos católicos e de espíritos afro-ameríndios, maracas e cachimbos, constituirão as Mesas de Jurema. Chama-se Mesa o…

um mês após a tomada do poder pelos militares, e sua existência contesta o senso comum de que os autores da década de 1960 se abstiveram de criticar o golpe de Estado (....). Tendo sido adaptado para a televisão por Zbigniew Ziembinski em 1970 e veiculado pela Rede Globo, O Copo de Cristal apareceu primeiro na coletânea Tangentes da Realidade em 1969, um ano após o Ato Institucional Número 5.” - Fonte: Blog Insônia, de Tiago Castro. Marco A. M. Bourguignon, em Um Pequeno Resgate da…