Defumação

CORTESIA DO BLOG ESSÊNCIA DO SABOR

Embutidos e Carnes Curtidas

Salame, mortadela, presunto, bacon, carne seca e de sol, peixes salgados e defumados, lingüiças curtidas, técnicas caseiras de desidratação e defumação.

Embutidos, Desidratação e Defumação Caseiras

Embutidos, na culinária, é o nome que se dá a todos os aqueles produtos feitos com carne picada, moída ou mesmo em pedaço, que são embutidos em algo invólucro animal, ou seja, em tripas, bexigas ou gargantas de animais. Os embutidos podem ser feitos com os mais variados tipos de carne, como de peixe, frango, peru, vaca e, principalmente, do tradicional porco. Os embutidos mais comuns, e os mais saborosos, são aqueles feitos com a carne do porco. Por ser uma carne de sabor menos forte, e ter bastante gordura, os temperos a ela conferidos, desde que dosados, fazem um equilíbrio gustativo harmonioso. Devido a isso, as lingüiças, salsichas, salames de carne de porco são os embutidos mais conhecidos e procurados. Algumas dicas para Produção de Embutidos: *Escolha cuidadosamente o açougue onde comprará carnes. Ela deverá ser muito fresca. *Não compre carne já moída. *Tenha rigorosos cuidados com higiene para evitar contaminação. *Retire os ossos antes de fazer os embutidos, porque carne com osso se deteriora mais rapidamente. Utilize pernil, paleta, lombo ou mesmo carne “catada” da banha, dos ossos, da cabeça etc. Devemos tirar da carne coágulos e sebo. *Além do papel estimulador de sabor, os temperos ajudam a digestão, quando usados em doses convenientes. Além disso têm também propriedades anti-sépticas e outros são anti-oxidante, ou capazes, ainda, de afugentar os insetos, portanto use os temperos rigorosamente como indicado. Os temperos indicados deverão estar homogêneos. *Os aditivos químicos são utilizados melhorar as qualidades do produto com relação à durabilidade, sabor, cor e assim por diante. O uso desses aditivos foram amplamente testados