ARTIGO UNILINS1

bovino: lipídios (0,05%), proteínas (7,36%), valor energético (165,80 kcal), sódio (0,10%) e ferro (23,41mg), características nutricionais semelhantes a de uma massa alimentícia convencional, evidenciando o potencial da utilização do plasma líquido bovino em substituição dos ovos. Palavras-Chave – Plasma Bovino. Massa Alimentícia. Valor Proteico. Nutrição. Resíduo Poluidor. Introdução O fornecimento de nutrientes para a humanidade é um problema de grande proporção em nossos dias, em vista da evidente carência de proteínas. A condição de saúde do homem, seu desenvolvimento físico e sua capacidade de trabalho dependem do nível nutricional dos alimentos consumidos em sua dieta, principalmente de suprimento de proteínas. Não só a quantidade, mas também a qualidade das proteínas contidas nos alimentos deve ser levada em consideração. [1] As proteínas são o segundo componente mais abundante do corpo humano ficando somente atrás da água (17%). De altíssimo peso molecular e encontradas em vários tipos de alimentos, elas figuram como indispensável componente estrutural, sendo sua ingestão de grande influência na manutenção e formação da massa muscular. Sua funcionalidade está ligada principalmente à catalisação de reações químicas ocorridas no organismo; às reações imunológicas e, juntamente com ácidos nucleicos, são indispensáveis nos fenômenos de reprodução. Segundo o periódico Food Ingredients Brasil, um adulto normal necessita de 0,66 g.kg-1 de proteína, que podem…

assegurar essa qualidade, entre elas, o forno combinado. Que é o único equipamento dentre vários utilizados para a cocção, capaz de aplicar diferentes métodos de cocção, pois combina vapor e ar quente. É capaz de preservar com maior eficiência as características sensoriais, como: cor, sabor, maciez, e as características nutricionais dos alimentos do que os equipamentos convencionais. Foi com o intuito de fornecer informações as UANs, quanto à empregabilidade da tecnologia do forno…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.2, p.211-222, 2011 ISSN 1517-8595 211 REVIEW TRIGO: CARACTERÍSTICAS E UTILIZAÇÃO NA PANIFICAÇÃO Patrícia Matos Scheuer1, Alicia de Francisco 2, Martha Zavariz de Miranda3, Valéria Maria Limberger4 RESUMO O trigo é um cereal que pode ser utilizado na elaboração de produtos, como pães, bolos, biscoitos e massas, razão por que seu consumo é incentivado. A composição química do grão de trigo (umidade,…

ENERGÉTICO = compreende todas as vias utilizadas pelo organismo para obter e usar a energia química oriunda do rompimento das ligações químicas presentes nos nutrientes que compõem os alimentos. CALORIA = unidade padrão para medir calor. Quantidade de energia necessária para elevar de 14,5°C para 15,5°C a temperatura de 1 g de água. QUILOCALORIA = equivale a mil calorias, ou a quantidade de energia calorífica requerida para elevar 1°C a temperatura de 1 Kg de água, que pode ser…

1 INTRODUÇÃO Um dos atos mais importantes na vida humana é a alimentação, não só pela necessidade de se nutrir, mas também pelas conotações sociais que tem esse ato. Visto isso, considera-se a alimentação uma das atividades mais importantes dos seres humanos. Este item engloba desde produção do alimento até o produto final, a refeição disponibilizada às pessoas (PROENÇA et al., 2005). O alimento ajuda o organismo a obter e assimilar nutrientes para suas funções vitais incluindo…

sensorial da produção de refeições existem metodologias que podem ser aplicadas para a melhoria da qualidade, entre as quais a Metodologia da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), que avalia globalmente o cardápio proposto considerando os tipos de preparações, suas cores, técnicas de preparo, repetições, combinações, ofertas de certos alimentos, e características específicas, como, por exemplo, o teor de enxofre (VEIROS; PROENÇA, 2003) Borges (2007) complementa…

copos ou 9 bandejas Saladas Picador Tripé Maquina de Gelo Liquidificador industrial Geladeira para salada Cortador de legumes elétrico (vários cortes) Vitalex Everest Poli Elvi CE - 02 kg/h 4 litros 800 litros 1000 Unidade/unidades por Mês Cocção Chapa para grelhar Fogão industrial 8 bocas Fritadeira Óleo pass through (quente/frio) Forno Combinado Caldeira Coifa Elvi Elvi Croydon Remanox Pratika - - 05 kg/h - 56 litros 548 litros 10 GN'S 1/1 x 65mm 100 kg - Sala Nutricionista…

2.1 Vantagens da técnica dietética 31 3.3 Características dos alimentos 31 3.3.1 Alterações dos alimentos durante o processamento 31 3.4 Fases da técnica dietética 32 4. GRUPOS DE ALIMENTOS 33 4.1Classificação quanto a origem e função 33 5. MÉTODOS DE COCÇÃO, TIPOS DE PREPARAÇÃO E CONTROLE DE CUSTOS 33 6.CONTROLE DE CUSTOS 35 7. AQUISIÇÃO, APROVEITAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 36 7.1 Aquisição 36 7.2 Aproveitamento integral de alimentos. 37 8. ALIMENTAÇÃO E SAÚDE…

...............................................28 3.2.1 Vantagens da técnica dietética........................................................................28 3.3 Características dos alimentos................................................................................28 3.3.1 Alterações dos alimentos durante o processamento...........................................28 3.4 Fases da técnica…

agradável convívio e troca de experiências e, a todos os demais amigos, que por falta de espaço não pude citar. A minha irmã Yone, por ser um exemplo e, pelas constantes palavras de carinho, motivação e incentivo. Aos meus pais José e Eunice, por tudo que representam, por todo apoio, amizade e amor incondicional. Ao meu marido Marcus Vinicius, meu porto seguro, porque com amor o difícil se torna muito fácil. A Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) e ao…