relat rio frutas e hortaliças

Introdução

Frutas e hortaliças são alimentos utilizados pelos seres humanos, com objetivos nutricionais. Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente das plantas, é rica em suco, normalmente, de sabor doce, possui aroma característico e na maioria das vezes pode ser consumida crua. São fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (frutose, glicose, sacarose, amido, pectina, celulose) e fibras. (PHILIPPI, 2006) São consideradas como hortaliças os alimentos vegetais produzidos em hortas, elas são divididas em dois grupos:
Hortaliças Herbáceas: são aquelas que se consomem as partes que crescem acima do solo, como folhas (alface, agrião e repolho), talos/hastes (aspargo, funcho e aipo) e flores (couve-flor, brócolis e alcachofra)
Hortaliças-fruto: são aquelas que são consumidos os frutos, como abobrinha, pepino, quiabo, tomate, entre outros. (DOMENE, 2011) As frutas e hortaliças podem ser classificadas de acordo com o seu valor nutricional (teor de glicídios nas frutas ou hortaliças), de seus atributos comerciais (de acordo com as suas características são classificados como, extra, de primeira, de segunda e de terceira) e pelas suas estruturas botânicas. No preparo das hortaliças existem métodos que podem auxiliar na conservação tais como o branqueamento e os tipos de cocção (calor seco e calor úmido). Esses métodos são utilizados para melhorar as características organolépticas das mesmas e também para torna-las mais agradáveis ao consumo humano.

Justificativa e objetivo

Os objetivos foram quebrar alguns tabus sobre certos tipos de alimentos, que normalmente não são consumidos simplesmente por falta de interesse no ato de experimenta-los, perceber a diferença que os tipos de cocção causam no alimento e reconhecer os benefícios causados nestes pelo processo de branqueamento por exemplo, que inativa a enzima polifenol oxidase, fixa a cor do alimento e reduz superficialmente a carga bacteriana. Além de incentivar a redução do uso de açúcar no preparo