Seleção e preparo dos alimentos

UNIVERSISADE DO SAGRADO CORAÇÃO

Amanda Pessoa Ambrosio

MÉTODOS DE COCÇÃO EM HORTALIÇAS: SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS

BAURU
2012

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.................................................................................................... 3

OBJETIVOS....................................................................................................... 3

MATERIAIS E MÉTODOS................................................................................. 4

RESULTADOS................................................................................................... 4

DISCUSSÃO...................................................................................................... 5

QUESTIONARIO............................................................................................... 11

CONCLUSÃO.................................................................................................... 12

SUGESTÕES E CRITICAS............................................................................... 12

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS................................................................ 13

INTRODUÇÃO

As hortaliças denominadas de raízes, tubérculos rizomas e bulbos reúnem todas as culturas cujas partes comerciais são órgãos de reserva que se formam dentro do solo ou na sua superfície. O grupo de raízes e tubérculos permite maior tempo de armazenamento e possuem em sua propriedade; vitaminas do complexo B e vitamina C, também são ricas em ferro, cálcio, potássio e magnésio, sendo muito importante seu consumo diário.
A cocção tem a finalidade de abrandar a celulose para melhor aproveitamento do trato digestivo. A cocção em tubérculos é necessária para modificar o amido e neutralizar substâncias tóxicas.
Estrutura das hortaliças e sua cocção: O vegetal verde tem grande quantidade de celulose e protopectina. As