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Leguminosas INTRODUÇÃO:
O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de mostrar um pouco a fundo sobre as leguminosas e seus metodos de cocção. As leguminosas são grãos que dão em vagens,são ricas em tecido fibroso ,com as quais algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5 % dos mesmos e contem no seu interior 50% de amido e cerca de 23% de proteinas. São várias as espécies, que depois das gramíneas representa talvez o papel mais importante na alimentação universal. Além da grande variedade dos feijões podemos citar a soja, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico, tremoço, amendoins e alfarroba. Elas são importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são 'construtoras de tecidos' no organismo. Mas, as vantagens das leguminosas não acabam por aqui, seu alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras - que fazem o seu intestino funcionar bem - tornam este alimento muito nutritivo. É ideal que se consuma 3 porções de leguminosas por dia,e cada porção deve conter 86 g. As leguminosas representam o esteio da alimentação em nosso país, mas oferecem proteínas de limitado valor biológico, o que não assegura crescimento e desenvolvimento normal. Entretanto a combinação correta leguminosa e cereal, por exemplo, feijão (100g) e arroz (300g) e/ou