Metodos De Cocção

determinam a textura da carne TECIDO CONJUNTIVO - branco: contém mais colágeno, está contida nos tendões - amarelo: mais elastina, unem os ossos e fixam os ossos. Não amolece na cocção devendo ser retirado antes GORDURA - entre e envolta dos órgãos - dá maciez, sabor e suculência, reduz o tempo de cocção e diminui as perdas dos sucos da carne. CARNE Valor Nutricional:     Proteínas – 15 a 25% Gorduras – 5 a 30% Água – 60 a 80% Sais minerais – 1% Esse valor…

ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em…

para a preparação final, que pode ou não estar ligada a métodos de cocção. Encaixam-se nessas técnicas de pré-preparo a higienização e sanitização dos alimentos, descascar, separar e/ou misturar os alimentos. É importante frisar que anterior ao pré-preparo dos alimentos deve acontecer a higienização do manipulador de alimentos, evitando com isso maiores riscos de contaminação do alimento. Já no preparo o alimento é submetido a técnicas de cocção (calor) ou outras que vão torna-lo apto…

tornar a carne apetecível, esta passa pelo processo de cocção, que tanto pode ser de calor úmido, quanto calor seco, na qual além de conferir sabor agradável, também destrói microrganismos patogênicos, coagulam proteínas e abrandam o tecido conjuntivo.² 2. OBJETIVOS Calcular o valor nutritivo; Determinar o fator de cocção; Definir o per capita. 3. MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 MATERIAIS Utensílios de cozinha; Fogão; Balança. 3.2 MÉTODOS 3.2.1 BIFE DE PANELA Foi…

como o feijão. Amendoim Possui características bem diferentes das outras plantas da mesma espécie, por ser a única que dá frutos embaixo da terra, apresenta maior teor de gordura (45% a 50%), também pode ser classificada como fruta oleaginosa. Cocção Quando ainda verdes, retira-se a fibra endurecida, nas vagens, inteira ou cortadas no formato desejado, será cozida em água e sal durante 20 minutos, o menos se for cortada bem fininha. Os grãos verdes, como as ervilhas, prestam-se a uma…

alimentos; c) Pré-preparo dos alimentos; d) Método de divisão de alimentos no pré-preparo. Realizar uma nova pesquisa bibliográfica, desta vez apenas online, com o objetivo de encontrar imagens a respeito das matérias-primas de origem animal e vegetal utilizadas no preparo dos alimentos. Site sugerido para pesquisa • Google Imagens. Disponível em: <http://www. google.com.br/imghp>. Acesso em: 08 nov. 2014. Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de…

CARUARU 2013 HORTALIÇAS PREPARADAS POR DIFERENTES TÉCNICAS DE COCÇÃO INTRODUÇÃO As hortaliças, componentes essenciais de uma dieta saudável, são habitualmente consumidas pós-cocção. A escolha da forma de preparo adequada deve ponderar a preservação de nutrientes e os atributos sensoriais do alimento. Depois de operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a processos de cocção, que conferem a ele, características novas,…

causar fadiga, arritmias cardíacas, entre outras coisas (KRAUSE 2010). 4 2. OBJETIVOS Observar a interferência do método de preparo sobre o tempo de cocção, rendimento e sabor da carne como também verificar o efeito de agentes físico, químico e enzimático sobre a maciez da carne e por fim observar a interferência da condimentação na maciez do fígado durante cocção. 5 3. METODOLOGIA 3.1Materia - Fígado bovino - Cebola ralada

produtos como: vegetais, carnes, aves, peixes e frutos do mar. Utensílios e equipamentos. Higiene de utensílios, equipamentos e ambiente. Brigada de cozinha. Insumos. Métodos de cocção. Técnicas de preparo. Inovações tecnológicas. COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS Identificar os utensílios de cozinha Compreender e executar os métodos de cocção nos diferentes produtos alimentícios Desenvolver as técnicas culinárias adequadamente Organizar e coordenar a brigada de trabalho Identificar e executar os…

de Técnica Dietética Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 Andressa Santos Bianca Magalhães Giulia Caroline Raphaele Teixeira Victor Sales MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO E OBJETIVOS 1 2 MATERIAL E MÉTODO 2 3 RESULTADOS 3 4 DISCUSSÃO 4 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS 5 6 REFERÊNCIAS 6