ATPS DE T

Aula-tema: O preparo de alimentos em Técnica Dietética
Redigir um material, com base na pesquisa bibliográfica realizada no passo 1 e seguindo normas do item “Padronização”, que contenha os seguintes tópicos:
a) Operações básicas da tecnologia dos alimentos (ordem física, química e biológica);
b) Modificações físicas e estruturais dos alimentos;
c) Pré-preparo dos alimentos;
d) Método de divisão de alimentos no pré-preparo.

Realizar uma nova pesquisa bibliográfica, desta vez apenas online, com o objetivo de encontrar imagens a respeito das matérias-primas de origem animal e vegetal utilizadas no preparo dos alimentos.
Site sugerido para pesquisa
• Google Imagens. Disponível em: <http://www. google.com.br/imghp>. Acesso em: 08 nov. 2014.

Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de
Rendimento
Estruturar uma tabela, com base nas informações obtidas através das referências bibliográficas selecionadas, que represente, de maneira fidedigna, os principais métodos de cocção dos alimentos e suas correlações. Segue sugestão e exemplo da tabela a ser produzida:
Método/ temperatura/ Transferência de calor/ Meio/ Utensílio/ Alimento.
Passo 3 (Equipe)
Desenvolver uma nova pesquisa bibliográfica seja online ou no acervo da Biblioteca de sua
Unidade, a respeito dos processos básicos de cocção:
a) Cocção em meio não aquoso – calor seco;
b) Cocção em meio aquoso – calor úmido;
c) Cocção em meio gorduroso; d) Cocção mista - calor misto;
e) Cocção especial.
Passo 4 (Equipe)
Redigir um material, a ser entregue ao professor da disciplina, embasado nas pesquisas bibliográficas realizadas nas etapas 1 e 3. Acrescentar a este material a tabela elaborada na etapa 2 desta atividade.
Nota: O material deverá ser estruturado conforme o item “Padronização