Técnica dietética

Técnica Dietética

e

Gastronomia I

2012

Estudo e técnica de preparo dos alimentos

1. Técnica de preparo dos alimentos
[pic]Já é sabido, não somente pelos profissionais da área, o quanto é importante a alimentação saudável. Num primeiro momento é preciso se lembrar da composição dos alimentos, mas é importante não perder de vista que uma técnica de preparo adequado garantirá que se inimize a perda de nutrientes durante o processo, que se produzam alimentos com higiene, adequação de recursos materiais disponíveis e sobretudo, que resultem preparações que agradem e se adaptem ao perfil dos comensais.
É importante conhecer as características físico-químicas de cada grupo de alimento, a fim de que se possa, através das técnicas corretas, extraírem o melhor dos alimentos, na busca de uma alimentação que, além de saudável, desperte o prazer no comensal. Cada vez mais se buscam técnicas corretas de preparo, visando oferecer satisfação ao comensal através de alimentos que despertem diferentes sensações.
Por outro lado, os comensais estão cada vez mais exigentes, não somente pelo aspecto nutritivo do alimento, como também pela variedade, aspectos sensoriais e qualidade. No último aspecto é importante a padronização da receita, para que o comensal possa encontrar as mesmas características apreciadas num determinado alimento ou preparação, todas as vezes que for consumi-la.

|Padronização de receitas |

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Uma preocupação constante nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e restaurantes comerciais é que as receitas sejam reproduzidas sempre com o mesmo sucesso, independente do manipulador que as elaborou.Onde há escalas de revezamento ou turnos alternados fica mais difícil o controle, pois uma preparação feita por um manipulador pode ter características completamente diferentes quando